[发明专利]一种红豆发酵营养食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品，具体是一种红豆发酵营养食品及其制作方法。

背景技术

红豆含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，还有丰富的人体需要的多种矿物质和维生素、膳食纤维，但未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的红豆发酵营养食品及其制作方法。

实现本发明的技术方案是：

一种红豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成：

红豆90-110

芝麻0.8-1.2

淀粉1.5-2.5

根霉孢子粉0.1-0.2。

一种红豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤：

（1）浸泡红豆：先将红豆洗净，加入3倍的水量浸泡；

（2）第一次煮红豆：将泡好的红豆煮熟；

（3）将第一次煮熟的红豆再次浸泡发酵12-15小时；

（4）第二次煮沸红豆杀菌；

（5）将杀菌好的红豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；

（6）装袋封口、打孔；

（7）在28-32℃的温度条件下，自然发酵30-40小时即成。

本发明的优点：

（1）制得的红豆发酵食品营养丰富、口感好，易于消化吸收，具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质中赖氨酸含量较高，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合；

（2）富含维他命B1、B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功能；

（3）发酵后的红豆营养食品中蛋白和纤维素能降低血糖，可防止糖尿病并发的心脑肾病、二型糖尿病人、动物蛋白过敏的糖尿病人。

具体实施方式

一种红豆发酵营养食品的制作方法，是：

（1）浸泡红豆：先称取100斤红豆，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开红豆，观察红豆中心是否完全吸入水分；

（2）将浸泡好的红豆大火煮沸35分钟，捞出，沥干水分；

（3）再用清水浸泡发酵13小时；

（4）将红豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，沥干水分；

（5）将杀菌好的红豆急速冷却至35℃以下，再与2.3斤玉米淀粉、1斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀；

（6）装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；

（7）静置，在30℃的温度条件下，让其自然发酵36小时，发酵完成后即成。

本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。

制得的红豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。