[发明专利]一种蒜肠及其加工工艺

权利要求书

1.一种蒜肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：猪肉20~25份，牛肉25~28份，大蒜1~3份，姜1~3份，食盐1~3份，甘草1~3份，碎香菜0.5~2份，柠檬酸钠0.5~1.5份，胡椒粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，洋葱2~3份，腌制液10~18份。

2.根据权利要求1所述的一种蒜肠，其特征在于：所述腌制液按重量份计包括以下组分：水杨酸钠0.1~0.2份，苯甲酸钠0.5~2份，葡萄糖13~15份，料酒6~8份、水10~13份。

3.根据权利要求1所述的一种蒜肠，其特征在于：制作组份按重量份计包括以下原料：猪肉20~22份，牛肉25~28份，大蒜2份，姜2份，食盐2份，甘草2份，碎香菜01份，柠檬酸钠1份，胡椒粉0.4份，脱脂奶粉5份，洋葱2.5份，多香果粉0.2~0.4份，腌制液15份。

4.一种根据权利要求1所述的蒜肠加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料称取：按重量份称取相应的原料组份；

（2）腌制：将猪肉和牛肉放入腌缸中，加入85~90%腌制液和食盐，腌2~4天；

（3）绞肉：将腌制好的肉、大蒜、洋葱、甘草、碎香菜放入绞肉机中绞碎；

（4）斩拌：在肉糜中加入余下的腌制液斩拌后，加入柠檬酸钠，胡椒粉，多香果粉，脱脂奶粉，斩拌均匀；

（5）灌肠：选用鸡肠或者纤维素肠衣；

（6）烟熏：将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75℃，烟熏时间在2~3小时；

（7）蒸肠：水蒸温度为75~80℃，水蒸1~1.5小时后冷却；

（8）包装：灭菌进行真空包装。