[发明专利]一种柠檬巧克力豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种豆腐，尤其涉及一种柠檬巧克力豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高，现实生活中豆腐的原料少，营养价值的比较单一，不能满足人们对营养多元化食品的需要。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种柠檬巧克力豆腐及其制备方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种柠檬巧克力豆腐，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆100-110、巧克力10-15、咖啡粉2-3、猪脑5-6、乳糖1-2、枳椇子1-1.2、绞股蓝0.8-1、四叶参1-2、五加皮1-1.2、肉苁蓉0.7-1、柠檬5-6、葡萄3-4、芝麻粉2-3、豌豆3-4、荆芥1-1.1、卤水1-2、营养添加剂4-5；

所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：雪樱子1-2、刺蒺藜2-3、菱角叶2-2.5、黄芪叶4-5、青瓜3-3.5、紫米10-15、黑芝麻1-2、鸡肉糜10-12

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4-5倍的水大火煎煮1-2小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70-80℃热水浸泡3-4分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的柠檬巧克力豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7-8小时后捞出，加4-5倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆；将巧克力蒸煮至融化倒入生豆浆并加入咖啡粉和乳糖搅拌均匀得巧克力豆浆；

（2）将柠檬、葡萄压榨去渣得柠檬葡萄汁，将芝麻粉入锅大火炒香，倒入柠檬葡萄汁后切换小火熬煮并搅动至粘稠状得芝麻柠檬葡萄酱；

（3）取猪脑用80-90℃热水冲洗3-4道后切丁，将豌豆切碎捣成泥后倒入猪脑丁和匀得豌豆猪脑酱，将豌豆猪脑酱拍平铺在烤板上入箱烘干后磨粉得豌豆猪脑粉；

（4）将枳椇子、绞股蓝、四叶参、五加皮、肉苁蓉、荆芥加4-5倍水，小火煎煮1-2小时后压滤去渣得药液，喷雾干燥得中药粉；

（5）将巧克力豆浆、豌豆猪脑粉、中药粉混合均匀后文火煎煮，沸腾后改用大火持续煮沸4-5分钟停火，待豆浆温度降至85-87℃时加卤水、柠檬葡萄酱、营养添加剂及剩余各原料搅拌均匀，静置10-15分钟后得豆腐脑，入模静压20-25分钟即得。

本发明的有益效果为：

本发明的豆腐色泽鲜亮、味美，所加入的柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、维生素B1、维生素B2、盐酸闺宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，并且有防止和消除皮肤色素沉着的作用，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有活血通络、请清热利尿、益气健脾、补血通乳的功效。

具体实施方式

一种柠檬巧克力豆腐，由以下重量份（公斤）的原料制成：

黄豆100、巧克力10、咖啡粉2、猪脑5、乳糖1、枳椇子1、绞股蓝0.8、四叶参1、五加皮1、肉苁蓉0.7、柠檬5、葡萄3、芝麻粉2、豌豆3、荆芥1、卤水1、营养添加剂4；

所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：雪樱子1、刺蒺藜2、菱角叶2、黄芪叶4、青瓜3、紫米10、黑芝麻1、鸡肉糜10

制备方法为：（1）将雪樱子、刺蒺藜、菱角叶、黄芪叶加4倍的水大火煎煮1小时分钟，压滤去渣，得营养液；

（2）将青瓜切丁与鸡肉糜拌匀，将紫米和黑芝麻用70℃热水浸泡3分钟后与鸡肉糜混合拌匀入锅蒸煮得鸡香紫米饭；

（3）将鸡香紫米饭，捏成团后入箱烤干研磨成鸡香米粉，倒入营养液后小火调至泥浆状即得。

根据权利要求1所述的柠檬巧克力豆腐的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡7小时后捞出，加4倍的水磨浆，过100目滤网得生豆浆；将巧克力蒸煮至融化倒入生豆浆并加入咖啡粉和乳糖搅拌均匀得巧克力豆浆；

（2）将柠檬、葡萄压榨去渣得柠檬葡萄汁，将芝麻粉入锅大火炒香，倒入柠檬葡萄汁后切换小火熬煮并搅动至粘稠状得芝麻柠檬葡萄酱；