[发明专利]一种鳝鱼肠粉豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种鳝鱼肠粉豆干，其特征在于由下列重量份的原料制成：

黑大豆60-70、白大豆50-60、营养添加剂4-6、乳黄瓜6-7、南瓜饼6-7、冬瓜条5-6、酸奶4-5、肠粉4-4.5、芫荽3-4、鳝鱼5-7、葫芦茶3-3.3、鲜柠檬皮2-3、芦笋4-6、白兰地3-4、花生油2-3、大豆油3-4、千日红3-4、连翘花1.5-2.5、白刺花1-1.5、薏苡仁1.7-1.8、锁阳0.9-1、臭藤子1-1.5、远志1.8-1.9；

所述营养添加剂由下列重量份原料制成：

桔络1-2、菠萝叶0.3-1、地骨皮1-2、钩藤1-1.5、丝瓜络0.5-1、薄荷叶2-3、新鲜鲫鱼20-25、酒糟3-5、醋糟4-5、凉粉9-10、鱼籽酱8-9、杏仁油适量；

制备方法为：

（1）将桔络、菠萝叶、地骨皮、钩藤、丝瓜络、酒糟、醋糟的混合物塞入新鲜鲫鱼肚内加水煮20-30分钟，过滤，得鱼汤，取出肚内物料，将鱼肉冷冻，进行真空冻干、磨粉，得鱼肉粉；

（2）取凉粉切碎与鱼籽酱，放入烧热的杏仁油中翻炒，加（1）中所得鱼汤，与薄荷叶混合熬煮至粘稠，去薄荷叶，将剩余物料脱水烘干，磨粉，与鱼肉粉混合，即得。

2.根据权利要求1所述的一种鳝鱼肠粉豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黑大豆、白大豆放置于清水中浸泡8-9小时后捞出，加5-6倍的水与切碎的乳黄瓜混合进行磨浆，过滤除渣，得生豆浆；

（2）取连翘花、白刺花、薏苡仁、锁阳、臭藤子、葫芦茶、远志加5-8倍的水文火煎煮30-35分钟，过滤除渣，得药液；

（3）取肠粉切碎，待用；将鳝鱼洗净切片，取芫荽与鳝鱼肉混合，上锅用药液蒸20-25分钟，出锅，冷却，取鳝鱼肉去骨捣碎，加白兰地以及切碎的肠粉混合均匀；

（4）将南瓜饼、冬瓜条烘干磨粉，取鲜柠檬皮、芦笋混合榨汁，将汁液兑入磨成粉的南瓜饼、冬瓜条内，搅拌加热，再与营养添加剂混合熬煮，冷却后与酸奶合并，得奶糊；

（5）将生豆浆，大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与剩余物料混匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚；刷上花生油与大豆油的混合物，上烤炉烘烤1-2分钟，即得。