[发明专利]一种佛手瓜保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种佛手瓜保健脯的制作方法。

背景技术

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜，是一种葫芦科佛手瓜属植物。果实梨形，有明显的5条纵沟，瓜顶有一条缝合线。果色由绿色至乳白色，果肉乳白色，一个果实内只具一枚种子，果肉与种皮紧密贴合，不易分离；种子扁平，纺锤形；种皮肉质膜状，不具备控制种子内失水的功能。当种子剥离果实后，极易失水干瘪而丧失生活力，种子无休眠期，成熟后如不及时采收，种子在瓜中就会很快萌发，这一现象称“胎萌”，是佛手瓜的一大特点。

佛手瓜的作用：1.增强人体抵抗力：佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食可以增强人体抵抗疾病的能力；2降血压：经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健蔬菜；3.提高智力：佛多瓜含有丰富的锌，可以提高智力。

佛手瓜通常鲜食，水分易流失，不耐贮藏，用于加工成佛手瓜保健脯可实现对佛手瓜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决佛手瓜不耐贮藏问题，提供一种佛手瓜保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种佛手瓜保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择—洗涤—晾干—盐渍—分次揉搓—晒软—整形分级—拌料—包装—成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上，晒4—5天；

B、待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的盐量，分两次加盐；首次加入为原料重7%的盐，第二次加入为原料重3%的盐，边加盐边揉搓，使果实与食盐充分接触；

C、将揉搓后的果实装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面加入少量食盐腌制；

D、3—4天后从缸中取出，将其晒软，晚上收入盆中，加入3%的盐，揉搓后装入麻袋中，上压5—12千克的石块；首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出，不可重压，以免瓜肉破伤，到第2、3次加压时，石块可以重些；

E、 再过3—4天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复2—3次，待果肉软化，手抓住果实的一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级；

F、 在晒第三次时，可拌入配料：蒜头、糖、酒、八角、茴香、生姜；

G、拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，可较长时间保藏，以待食用、销售。

有益效果：本发明产品呈腊黄色，宛如佛掌，清甜爽脆、可口，具有佛手瓜清甜的风味；本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，是心脏病和高血压病患者的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种佛手瓜保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上，晒4—5天；

B、待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的盐量，分两次加盐；首次加入为原料重7%的盐，第二次加入为原料重3%的盐，边加盐边揉搓，使果实与食盐充分接触；

C、将揉搓后的果实装入干净的瓦缸内，略加压实，缸面加入少量食盐腌制；

D、3—4天后从缸中取出，将其晒软，晚上收入盆中，加入3%的盐，揉搓后装入麻袋中，上压5—12千克的石块；首次加石块宜轻，使瓜汁缓缓渗出，不可重压，以免瓜肉破伤，到第2、3次加压时，石块可以重些；

E、 再过3—4天，天气晴朗、有阳光时，将瓜肉摊晒在竹筛上，如此反复2—3次，待果肉软化，手抓住果实的一端向上扳动，略有弹性感时，即可将瓜块按形状和大小整形分级；

F、 在晒第三次时，拌入配料：五香粉、辣椒、酒、茴香、生姜；

G、拌入配料后即可装入瓦缸中，充分压实，缸面撒上少许食盐封口，可较长时间保藏，以待食用、销售。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种佛手瓜保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、用软刷子将果实表面的尘污洗涮干净，然后将整个果实纵切成两半，摊置在竹筛上，晒4—5天；

B、待果实失水、肉质变的略变软时放入大盆中，加入为原料重10%的糖，分两次加糖；首次加入为原料重6%的糖，第二次加入为原料重4%的糖，边加糖边揉搓，使果实与糖充分接触；