[发明专利]一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品及其生产方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种速冻调理食品及其生产方法，具体涉及一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品及其生产方法。

背景技术

禽类的胸软骨的有机成分主要是多种蛋白，如软骨粘蛋白、胶原与软骨硬蛋白等，经常食用禽类胸软骨，可对人体的软骨进行营养的补充，同时对人体皮肤也有很好的美容作用。

鸡肉内含有维生素C、E等，蛋白质的含量比较高，且氨基酸的种类多，食用后人体的消化率高，鸡肉的营养成分容易被人体吸收利用，有增加体力、强壮身体的作用。另外鸡肉内含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。每100g去皮鸡肉中含有24g蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D等，具有较高的营养价值。

目前国内食品加工行业，在利用软骨的生产技术上通常以穿串为主，由于在穿串过程中会产生10%左右的原料碎裂而无法继续使用，使得原料利用率较低，生产成本增高；同时，生产企业在为大型快餐企业提供深加工的腿排及胸排等产品时，往往会切下20-40%左右的碎肉，这部分碎肉往往应用于穿串、丸类、肠类等产品加工。这些碎软骨及碎肉在食品加工均以一般充填物来对待，所形成的产品与花色非常局限，故其所产生的产品经济效益价值不高，也未以此为主原料而生产出具有竞争优势的产品。所以，如果能够将鸡肉的腿排和胸排产品产生的碎肉进行高效利用，则不仅能够提高肉类原料的利用率，同时开创出新的脆骨与鸡肉的混合产品，使产品具有较佳的口感和较高的营养价值，提高产品竞争力。

申请号为201010527988.9的中国发明专利：一种川香骨肉相连生肉串及其制备方法，公布了骨肉相连食品的制备方法和原料选用，虽然其采用一些中药成分作为腌渍原料，使产品具有不上火的功效，但是该生产方法需要的脆骨和腿肉胸肉原料均需要较大块状的原料，才能够满足串签的要求。这样的方法不能够有效利用碎肉碎骨原料，使得原料利用率低，生产成本增加；并且其串签作业不能够进行高效的机械作业，需要消耗大量的人力资源，降低了企业的生产效益。

申请号为201210173710.5的中国发明专利：一种脆骨鸡丁及其制备方法，该方法同样面对的是原料利用率不高的问题，使脆骨鸡丁的生产成本增高；同时，其规定的脆骨和鸡肉的块状大小为1立方厘米的正方体，这就使得原料加工切丁过程中会产生大量的废料，减小了原料利用率，并且不能够使用鸡肉的腿排和胸排产品产生的碎肉为原料，企业的生产成本较高。

申请号为201310375156.3的中国发明专利：一种番茄味骨肉相连烤肉串及其制备方法，该专利将脆骨和鸡腿肉加工为1～2cm见方的块状，然后再串在竹签上，该发明方法同样面对原料利用率不高的问题，并且采用人工作业的方式，作业效率低，人力资源成本高，不利于提高产品的竞争力和企业效益。

综上，现有的鸡肉速冻调理食品的生产方法不能够高效利用原料，也不能够以鸡肉的腿排和胸排产品产生中产生的碎肉为原料，在生产过程中还会产生废料，这就使得鸡肉和脆骨的原料利用率不高，生产成本增高；并且，现有的生产方法的多个步骤采用人工作业的方式进行，不仅作业效率低，人力资源的成本也会非常高。

发明内容

本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，提供一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品及其生产方法，该方法能够利用腿排和胸排产品产生中产生的碎肉为原料，也能够以禽类脆骨和鸡腿肉鸡胸肉为原料，并且能够高效利用原料，提高了原料利用率，降低了生产成本；同时，该方法采用机械作业的方式，提高了生产效率，降低了人力资源成本；同时，该方法生产的脆骨肉酥产品具有发脆的口感和较佳的色泽，具有较佳的食用效果。

为解决上述问题，本发明采用技术方案为：