[发明专利]一种石榴蒸馏酒的制造方法

权利要求书

1.一种石榴蒸馏酒的制造方法，包括以下步骤：

（1）稀释、酶解：用去离子水与石榴浓缩汁按3：1的比例稀释，取稀释液加入到温度为-5—0℃的冷库贮罐中，加入果胶酶，搅拌6小时后，静置3天，使石榴稀释液中的果胶酶解；

（2）前发酵：将步骤（1）已酶解的石榴稀释液移至前发酵罐中，品温维持在28—30℃，加入酵母，密封发酵12—16小时后，待前发酵罐中酵母启动，再在25—28℃温度下静置发酵11—12天，至发酵液中糖分含量小于25g/L时，前发酵完成，分离得到前发酵液；

（3）后发酵：将前发酵液移至后发酵罐中，密封、静置，常温条件下发酵12—18天，当后发酵液中糖分含量小于4g/L，酒精含量大于11.5vol时，后发酵完成，得到后发酵液；

（4）酿造：将后发酵液移至罐中，罐温保持在-5—0℃，密封静置三天后，待品温降至0—2℃，加入皂土，搅拌8小时，静置5天，使皂土充分吸附酒液中残余菌种，用硅藻土过滤机过滤后得到石榴原酒，将石榴原酒在0—5℃下经过6个月的酿造熟化，所述罐使用前需经过硫磺熏蒸杀菌；

（5）蒸馏前期处理：将经过步骤（4）酿造、熟化的石榴原酒，经过硅藻土过滤机过滤后，得到石榴酒，进行蒸馏；

（6）第一次蒸馏：将石榴酒移至蒸馏器中进行蒸馏，采用减压蒸馏的双罐双效工艺方法，分两阶段进行，第一阶段蒸馏时间为2.5—3小时，得到酒精含量为39—40vol的石榴蒸馏酒，第二阶段蒸馏时间为3.5—4小时，得到酒精含量为15—16vol的石榴蒸馏酒；

（7）第二次蒸馏：将步骤（6）中第一阶段得到的石榴蒸馏酒移至贮罐备用，将第二阶段得到的石榴蒸馏酒进行二次蒸馏，蒸馏3—3.5小时，得到酒精含量为39—40vol的石榴蒸馏酒；

（8）蒸馏酒调色：将步骤（7）中的全部石榴蒸馏酒利用焦糖调色，使酒体颜色加深直至酒红色；

（9）熟化：将调色后的石榴蒸馏酒置于贮罐中在常温下密闭熟化3—6个月，得到酒精含量为38vol、酒体颜色为深琥珀色的石榴蒸馏酒；

（10）储存：将石榴蒸馏酒移至0—5℃的冷库贮罐中贮存、灌装。

2.根据权利要求1所述的石榴蒸馏酒的制造方法，其特征在于，步骤（2）中所述酵母溶于38—40℃去离子水中，并在使用前用28—30℃的石榴原汁活化。

3.根据权利要求1所述的石榴蒸馏酒的制造方法，其特征在于，步骤（2）前发酵过程中每隔两小时测量一次发酵液的温度，第三天开始，检测发酵液中糖分含量和酒精含量。

4.根据权利要求1所述的石榴蒸馏酒的制造方法，其特征在于，步骤（3）后发酵过程中每隔三天检测一次发酵液中的糖分含量和酒精含量。

5.根据权利要求1所述的石榴蒸馏酒的制造方法，其特征在于，步骤（4）酿造过程中的前三个月，每隔一个月需搅拌一次，一次8小时。

6.根据权利要求1所述的石榴蒸馏酒的制造方法，其特征在于，步骤（4）中所述皂土是膨胀处理过的皂土。

7.根据权利要求1或5所述的石榴蒸馏酒的制造方法，其特征在于，步骤（1）和步骤（4）中的搅拌方式是自循环。

8.根据权利要求1所述的石榴蒸馏酒的制造方法，其特征在于，步骤（6）中减压蒸馏的双罐双效工艺方法是利用一效罐的余热作为二效罐的热源，一效罐的蒸发温度是60—65℃，负压是0.70—0.75；二效罐的蒸发温度是50—55℃，负压是0.85—0.95。

9.根据权利要求1所述的石榴蒸馏酒的制造方法，其特征在于，步骤（8）中焦糖的加入量根据商业需要蒸馏酒的酒体颜色提高焦糖的添加量。