[发明专利]一种三皮酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种三皮酒的酿造工艺，其特征在于：采用以下步骤：

a.原料预处理：挑选栝楼皮、山竹皮、火龙果皮，去除腐烂部分，清水清洗后切成栝楼皮丁、山竹皮丁、火龙果皮丁；

b.浸泡：将栝楼皮丁、山竹皮丁、火龙果皮丁按1:1:1的重量比混合，制得混合原料，将混合原料放入其重量3-4倍酒精度为65-75%的白酒中进行浸泡，浸泡时间为2-3天，经过滤得到原料浸泡酒及栝楼皮丁、山竹皮丁、火龙果皮丁混合物，将混合物滤干备用；

c.粉碎：将浸泡后滤干的栝楼皮丁、山竹皮丁、火龙果皮丁混合物经过超细微破壁粉碎机粉碎，制得混合料粉，备用；

d.山芋预处理：鲜山芋经清洗后，切成山芋粒，粒度为8-12克/粒，将山芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得山芋料；

e.原料混合：向山芋料中加入其重量60-75%的混合料粉，搅拌均匀，制得混合料；

f.加药：向混合料中添加混合料重量20-30%的麦曲、8-10%的酒母、150-200%的饮用水，混合均匀，制得酒醅；

g.初发酵：将酒醅品温控制在20-22℃，经过5-7天，发酵液中的残糖降至4.0g/L以下时，前发酵结束；

h.后发酵：初发酵结束后，将发酵液置于15-20℃的环境中进行后发酵，时间10-14天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；

i.澄清过滤：将后发酵好的发酵液除去酒脚，并向除去酒脚的后发酵液中加入重量0.1-0.2%的明胶、0.06-0.08%的壳聚糖，充分搅拌均匀，静置2-4天，先用硅藻土过滤机过滤，再用膜过滤机过滤一次，制得发酵酒；

j.混合：取步骤B中的浸泡酒50-65重量份、步骤I中的发酵酒35-50重量份，搅拌均匀，制得三皮酒生酒；

k.陈酿：将混合后的三皮酒生酒放入储罐中陈酿，陈酿时间40-50天，温度15-18℃；

l.杀菌：将陈酿好的三皮酒生酒在65-75℃的条件下杀菌20-30min，然后冷却至室温进行灌装，即制成三皮酒。