[发明专利]一种传统客家擦菜的制备方法

权利要求书

1.一种传统客家擦菜的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30-50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入溶皿中压实，倒置自然排水，半封闭5~7天后将菜掏出，加入1-4%的盐混合均匀，再装入容皿压实，倒置排水，密闭存放70-120天，检验合格后，即得。

2.如权利要求1所述的传统客家擦菜的制备方法，其特征在于：所述的斩切成段指的是将预处理后的蔬菜斩切成1-2cm的段。

3.如权利要求1所述的传统客家擦菜的制备方法，其特征在于：所述的斩切成段的蔬菜的干燥方法为在阳光下晾晒至蔬菜变皱，晾晒时间为8~10小时。

4.如权利要求1所述的传统客家擦菜的制备方法，其特征在于：所述的检验合格是指按照国标GB/T 5009.33—2010的方法检测不出亚硝酸盐，同时菜的含水量为60-70%，pH为3.5-4.5。

5.如权利要求1所述的传统客家擦菜的制备方法，其特征在于：还包括检验合格后的拌料工序，在菜中拌入辣椒、盐，使得口味更好。

6.如权利要求1所述的传统客家擦菜的制备方法，其特征在于：还包括检验合格后的拌料工序，在菜中拌入相当于新鲜蔬菜总重量0.2-0.5%的艾草、0.1-0.2%的陈皮、0.5-0.7%的大蒜、0.3-0.5%的花椒、0.1-0.3%的胡椒。