[发明专利]冷吃兔的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品领域，具体涉及一种冷吃兔的制备方法。

背景技术

冷吃兔是四川自贡地区一种民间传统美食，现有的冷吃兔的做法如下：

步骤1：首先要整块的兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片、大葱和水；

步骤2：水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用；

步骤3：将油放入锅中，同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面，放进锅里炸至大葱颜色泛黄，捞出倒掉，然后加盐；

步骤4：之后将火开至中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水，加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，继续翻炒，然后加酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，最后加少许醋，问到香味后，关火即得。

由于现有的冷吃兔是根据用户的习惯来加入相应的调料和火候，使得冷吃兔的口味有很大的差异，而且不利于大规模进行加工。

发明内容

本申请实施例通过提供一种冷吃兔的制备方法，用以解决现有技术中冷吃兔的口味差异大，不利于大规模加工的技术问题，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。

本申请实施例提供了一种冷吃兔的制备方法，包括以下步骤：a、抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味50~120分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉900~1200份，盐280~380份，八角5~15份，生姜5~40份，葱3~20份；b、沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水10~30分钟；c、油炸:将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃~200℃的植物油中进行油炸5~10分钟；d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50~90分钟，冷却至25~28℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1~2。

可选的，所述步骤a是将兔肉和抹味料搅拌10分钟，将搅拌获得的混合物放入抹味容器进行抹味时间60分钟。

可选的，所述步骤a中所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉1000份，盐300~350份，八角8~12份，生姜10~30份，葱5~15份。

可选的，所述步骤b将经步骤a处理后的兔肉沥水20分钟。

可选的，所述步骤c将经步骤b处理后的兔肉放入温度为180℃的植物油中进行油炸8分钟。

可选的，所述步骤d中将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制60~70分钟。

可选的，所述步骤d中所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1.5。

可选的，所述卤料液是将130~150份的香辛料放入280000~320000份的水中，并加热至90~110℃，然后放入1800~2200份的植物油、40~60份的麻油、630~650份的盐、70~80份的酱油、280~320份的白糖和70~80份的黄酒熬制120~200分钟即得，其中，所述香辛料包括9~12份的八角，24~26份的桂皮，1~2份的小茴香，3~5份的丁香，47~53份的葱和46~52份的生姜。

可选的，所述卤料液是将140份的香辛料放入300000份的水中，并加热至100℃，然后放入2000份的植物油、50份的麻油、640份的盐、75份的酱油、300份的白糖和75份的黄酒熬制180分钟即得，其中，所述香辛料包括10份的八角，25份的桂皮，1份的小茴香，4份的丁香，50份的葱和50份的生姜。

与现有技术相比，本发明提供的冷吃兔的制备方法具有以下优点：

由于本发明是首先通过步骤a将兔肉投入抹味料中进行抹味50~120分钟，在进行步骤 b：将经步骤a处理后的兔肉沥水10~30分钟，接下来进行步骤c：将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃~200℃的植物油中进行油炸5~10分钟，最后进行步骤d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50~90分钟，冷却至25~28℃即可，由于本发明中每一个步骤中的调料与兔肉的比例都是通过实验得出的，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。

 

具体实施方式

本申请实施例通过提供一种冷吃兔的制备方法，用以解决现有技术中冷吃兔的口味差异大，不利于大规模加工的技术问题，使得制造出的冷吃兔口味差异较小，风味独特，且方便进行大规模的加工制造。

实施例一：

本申请实施以提供了一种冷吃兔的制备方法，包括以下步骤：