[发明专利]冷吃兔的制备方法

权利要求书

1.一种冷吃兔的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、抹味：将兔肉投入抹味料中进行抹味50~120分钟，其中，所述抹味料包括盐、八角、生姜和葱，所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉900~1200份，盐280~380份，八角5~15份，生姜5~40份，葱3~20份；

b、沥水：将经步骤a处理后的兔肉沥水10~30分钟；

c、油炸:将经步骤b处理后的兔肉放入温度为170℃~200℃的植物油中进行油炸5~10分钟；

d、炒制：将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制50~90分钟，冷却至25~28℃即可，其中，所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1~2。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a是将兔肉和抹味料搅拌10分钟，将搅拌获得的混合物放入抹味容器进行抹味时间60分钟。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤a中所述兔肉和所述抹味料按重量比为：兔肉1000份，盐300~350份，八角8~12份，生姜10~30份，葱5~15份。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤b将经步骤a处理后的兔肉沥水20分钟。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤c将经步骤b处理后的兔肉放入温度为180℃的植物油中进行油炸8分钟。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤d中将经步骤c处理后的兔肉和卤料液进行炒制60~70分钟。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述步骤d中所述经步骤c处理后的兔肉和所述卤料液的重量比为1∶1.5。

8.如权利要求1~7任一项权利要求所述的制备方法，其特征在于，所述卤料液是将130~150份的香辛料放入280000~320000份的水中，并加热至90~110℃，然后放入1800~2200份的植物油、40~60份的麻油、630~650份的盐、70~80份的酱油、280~320份的白糖和70~80份的黄酒熬制120~200分钟即得，其中，所述香辛料包括9~12份的八角，24~26份的桂皮，1~2份的小茴香，3~5份的丁香，47~53份的葱和46~52份的生姜。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述卤料液是将140份的香辛料放入300000份的水中，并加热至100℃，然后放入2000份的植物油、50份的麻油、640份的盐、75份的酱油、300份的白糖和75份的黄酒熬制180分钟即得，其中，所述香辛料包括10份的八角，25份的桂皮，1份的小茴香，4份的丁香，50份的葱和50份的生姜。