[发明专利]一种食品膨松剂

说明书

技术领域

本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种食品膨松剂。

背景技术

膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。复合膨松剂的配方很多，且依具体食品生产需要而有所不同。在油条等生产过程中，往往使用明矾和碳酸氢钠作为膨松剂，明矾中含有很多的铝元素，但是明矾的使用往往会对身体造成负面影响，尤其是对儿童的肾脏造成影响，现在有很多的复合膨松剂，但是膨松效果不好，需要增加膨松剂的量。

发明内容

为解决现有技术的上述缺点，本发明提供一种食品膨松剂，使用对身体没有副作用的材料制备，具有很好的膨松作用。

本发明通过以下技术方案实现：

一种食品膨松剂，按重量计，包括：碳酸氢钠15-25份、磷酸氢钙6-12份、柠檬酸10-20份、苹果酸8-22份、甘油三酯6-12份、普鲁兰多糖35-55份。

优选地，一种食品膨松剂，按重量计，包括：碳酸氢钠18份、磷酸氢钙8份、柠檬酸16份、苹果酸10份、甘油三酯8份、普鲁兰多糖40份。

普鲁兰多糖结构上富有弹性，溶解度比较大。普鲁兰多糖的成膜性、阻气性、可塑性、粘性均较强，并且具有易溶于水、无毒无害、无色无味等优良特性。

本发明使用无铝的膨松剂，对身体没有副作用，本膨松剂以碳酸氢钠作为碱剂，以磷酸氢钙、柠檬酸、苹果酸作为酸剂，以甘油三酯作为稀释剂，普鲁兰多糖作为成膜剂，包裹碱剂与酸剂，使其分散均匀，在受高温时，酸剂与碱剂在普鲁兰多糖膜内产生气体，气体在膜内膨胀，使食物膨胀，而不是直接在食物内发散出去，因而本品具有更好的膨胀效果。

本发明的有益效果：本发明提供的膨松剂所有原料均复合国家标准，无毒副作用，产生气体多，膨胀效果好，适用于各种面食的蒸制品、烘焙品等，而且加入量为普通膨胀剂加入量的60%即可达到原有的效果。

具体实施方式

实施例1

一种食品膨松剂，按重量计，包括：碳酸氢钠18份、磷酸氢钙6份、柠檬酸10份、苹果酸12份、甘油三酯10份、普鲁兰多糖44份。

实施例2

一种食品膨松剂，按重量计，包括：碳酸氢钠18份、磷酸氢钙8份、柠檬酸16份、苹果酸10份、甘油三酯8份、普鲁兰多糖40份。

将该食品膨松剂与面包粉制作面包，碳酸氢钠与柠檬酸制备的膨胀剂作为对比例，加入量相同，面包粉质量相同，其他条件一致，面包加工好之后，本实施例制成的面包体积为对比例的1.3倍，面包剖面切开，统计切面上的气孔数量，结果显示，使用本发明的食品膨松剂的气孔数量比对比例多35%。

实施例3

一种食品膨松剂，按重量计，包括：碳酸氢钠22份、磷酸氢钙8份、柠檬酸18份、苹果酸8份、甘油三酯7份、普鲁兰多糖37份。