[发明专利]一种红薯黄酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种黄酒，以甘肃庆阳红薯为原料，经洗净、蒸煮、加曲配料、发酵、压榨、装存，其特征是在糖化后加入酒曲、花椒、小茴香、陈皮、竹叶（重量比为75：1：1：1：1），经一次发酵及成黄酒。

2.根据权利要求1所述酿造工艺，其特征在于它的生产工艺流程及控制条件如下：

一、备料工艺：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，兑水22千克熬成调料水冷却；二、酿造工艺：1、选料蒸煮；2、将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状；3、将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次；也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒入；4、过滤压榨；5、将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，放人锅内蒸，当锅内温度升到85度，即停止加热，在70-75摄氏度保温20分钟；6、装坛封存，不能有氧气进入。