[发明专利]一种具有高肽酶活力的植物乳杆菌及其应用

权利要求书

1.一株具有高肽酶活力的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，于2013年9月25日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，其保藏号为CGMCC NO.8243，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。

2.权利要求1所述植物乳杆菌在促进干酪蛋白质水解中的应用。

3.权利要求1所述的植物乳杆菌在加速切达干酪成熟中的应用。

4.一种应用权利要求1所述植物乳杆菌制备干酪的方法，其特征在于，是向原料乳中加入附属发酵剂植物乳杆菌。

5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，将附属发酵剂植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在脱脂乳培养基中发酵得到凝乳，再将凝乳加入到原料乳中。

6.权利要求4所述的方法，其特征在于，具体步骤如下：

(1)原料乳的预处理：将标准化原料乳进行巴氏杀菌，63℃-68℃下杀菌30min或者72℃下杀菌15秒，然后快速冷却到30℃-32℃；

(2)发酵剂的添加：在热杀菌后的10％脱脂乳培养基中活化发酵剂菌株，30℃下10h-12h，再按1％-2％体积比的添加量添加到原料乳中，搅拌均匀；

(3)附属发酵剂的添加：先将附属发酵剂在热杀菌后的10％脱脂乳培养基中进行活化，30℃下12h，然后按1％-5％体积比的添加量添加到原料乳中，搅拌均匀，静置，到酸度降低至2.22°T左右；

(4)凝乳酶的添加：待酸度合适后，添加凝乳酶，搅拌均匀，凝乳一段时间；

(5)切割凝乳、加热搅拌及排除乳清：待凝乳充分形成后，进行切割；升温至38℃-39℃并保温30min-45min，当pH降至6.1左右时，排除全部的乳清；

(6)凝块的堆酿：排除乳清后，挤压形成凝块，然后将凝块切割成两块并定时翻转，每10min-15min翻面，翻转三次后将两块凝块堆起，在此过程中测定排除的乳酸酸度，当pH＝5.2-5.4，酸度为55.56°T-66.67°T时，堆酿结束；

(7)切碎与加盐：堆酿结束后，将干酪块切割成小颗粒，在30℃-32℃下，按干酪块2.2％-2.7％的添加量分两次加入NaCl，并不断搅拌；

(8)压榨成型：室温下，将适量干酪粒放入模具中，用一定重量的物体进行压榨15h-18h；

(9)真空包装、成熟：压榨完成后，进行真空包装，然后置于4℃-10℃环境下进行成熟。

7.权利要求1所述植物乳杆菌在奶酪制备中的应用。