[发明专利]一种发酵型血橙果酒的制备方法

权利要求书

1.一种发酵型血橙果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

破碎制浆护色；酶解；糖度调整；发酵前护色；果酒发酵；过滤；冷激；低温后熟护色；调配护色。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述破碎制浆护色步骤包括在血橙制浆后的浆液中加入植酸和谷胱甘肽(GSH)作为复合护色剂，所述植酸和谷胱甘肽的加入量分别为浆液质量的0.05～0.20‰和0.005～0.100％。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述酶解步骤包括在浆液中加入果浆酶及果胶酶作为复合酶，在25℃～50℃下保温酶解，所述果浆酶和果胶酶的加入量分别为浆液质量的0.1～3.0‰和0.1～3.0‰。

4.如权利要求1-3中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述糖度调整是在浆液中添加蔗糖，添加量为浆液质量的7.0～10.0％。

5.如权利要求1-4中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述发酵前护色步骤是在糖度调整后的浆液中加入纳他霉素、山梨酸钾和亚硫酸，使用量：纳他霉素为0.005～0.010g/L、山梨酸钾为0.01～0.20g/L、亚硫酸使用量为0.01～0.04g/L。

6.如权利要求1-5中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述果酒发酵包括在浆液中接种果酒酵母，在18～30℃进行酒精发酵，发酵时间14～21天。

7.如权利要求1-6中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述过滤步骤包括：粗滤；澄清；再次过滤；所述澄清步骤包括在粗滤液中加入壳聚糖、皂土和聚乙烯吡咯烷酮(PVP)，所述壳聚糖用量、皂土和聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的用量分别为滤液质量的为0.005～0.050％，0.05～0.50％和0.01～0.40％，澄清时间24～96h。

8.如权利要求1-7中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述冷激步骤是在密闭条件下进行，温度-3～-5℃，时间72～144h。

9.如权利要求1-8中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述低温后熟护色步骤包括添加葡萄糖氧化酶，添加量5～20ppm/kg，温度0～10℃，180～270d。

10.如权利要求1-9中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述调配护色步骤包括添加葡萄糖、纽甜和食用香精进行调配，所述葡萄糖、纽甜和食用香精的用量分别为果酒质量的5.0～15.0％、0.002～0.010‰和0.05～0.20％。