[发明专利]一种新型辣萝卜及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，更具体是涉及一种新型辣萝卜及其制备方法。

背景技术

萝卜具有较好的食用功效，可以用来降火，也可以用来和调料混合制成凉拌菜，深受人们的广泛喜好。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型辣萝卜。

本发明的另一目的在于提供该新型辣萝卜的制备方法。

为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：

一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：40～60，胡萝卜：40～60，食盐：10～20，食醋：3～8，

白酒：1～3，红辣椒粉：4～8，花椒粉：1～3，酱油：10～20，

甘草粉：1～3，桂皮粉：1～3，五香粉：2～4，

丁香粉：3～6，胡椒粉：1～3，白糖：3～6。

所述的新型辣萝卜的制备方法包括如下技术步骤：

(1)原料整理；挑选无伤疤、虫眼、空心的白萝卜及胡萝卜，削去须根、叶蒂，洗干净，沥干，切条；

(2)初腌；将萝卜条逐层腌入缸内，均匀撒上一半配比的食盐，腌制3～5天；将萝卜捞起，沥去水分；

(3)复腌；用第一次腌制后的萝卜放到另一只空缸中逐层腌制，加入另一半配比的食盐作第二次腌制4～6天；

(4)脱水；将腌制后的萝卜压榨脱水；

(5)拌料入坛；将其余原料混匀，然后放入脱水后的萝卜，混匀浸制10～20天后即可食用。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

(1)本发明香气浓郁，滋味甘甜，形态均匀，质地嫩脆；

(2)制备工艺简单，成本低廉。

具体实施方式

以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。

实施例1

一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：40，胡萝卜：40，食盐：10，食醋：3，

白酒：1，红辣椒粉：4，花椒粉：1，酱油：10，

甘草粉：1，桂皮粉：1，五香粉：2，

丁香粉：3，胡椒粉：1，白糖：3。

实施例2

一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：60，胡萝卜：60，食盐：20，食醋：8，

白酒：3，红辣椒粉：8，花椒粉：3，酱油：20，

甘草粉：3，桂皮粉：3，五香粉：4，

丁香粉：6，胡椒粉：3，白糖：6。

实施例3

一种新型辣萝卜，以重量份计，由以下组分组成：

白萝卜：50，胡萝卜：50，食盐：16，食醋：6，

白酒：2，红辣椒粉：6，花椒粉：2，酱油：16，

甘草粉：2，桂皮粉：2，五香粉：3，

丁香粉：5，胡椒粉：2，白糖：5。

所述的新型辣萝卜的制备方法包括如下技术步骤：

(1)原料整理；挑选无伤疤、虫眼、空心的白萝卜及胡萝卜，削去须根、叶蒂，洗干净，沥干，切条；

(2)初腌；将萝卜条逐层腌入缸内，均匀撒上一半配比的食盐，腌制3～5天；将萝卜捞起，沥去水分；

(3)复腌；用第一次腌制后的萝卜放到另一只空缸中逐层腌制，加入另一半配比的食盐作第二次腌制4～6天；

(4)脱水；将腌制后的萝卜压榨脱水；

(5)拌料入坛；将其余原料混匀，然后放入脱水后的萝卜，混匀浸制10～20天后即可食用。