[发明专利]一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法

权利要求书

1.一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

a. 精选大豆；

b. 浸泡；

c. 磨豆；

d. 杀菌；

e. 加凝固剂和灌装：在低温下往灭菌后的浆液中加入凝固剂，然后将已加入凝固剂的浆液灌入包装容器内，并将包装容器密封；

f. 凝结：将装有浆液的包装容器放到压力容器内，升温并在5min-10min内将温度升高到75℃以上，并将温度保持在75℃-90℃，同时加反压将压力容器内的压力匀速增加到表压为0.02mpa-0.1mpa，恒温恒压20min后往压力容器内注入冷水冷却，将温度降到50℃以下，压力容器内压力降到表压0mpa，出锅；

g. 冷却：将出锅的包装容器冷却至常温，成品。

2.根据权利要求1所述的一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法，其特征在于，所述往灭菌后的浆液中加入凝固剂的温度为小于30℃。

3.根据权利要求1所述的一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法，其特征在于，所述步骤a-d还包括：

a. 精选大豆：挑选颗粒饱满、成熟、无虫蚀、无霉变的大豆；

b. 浸泡：将精选的大豆用小苏打溶液浸泡脱腥，并将浸泡过的大豆水洗去掉小苏打溶液；

c. 磨豆：将水洗后的大豆磨成浆液，过筛分离除渣，将滤过后的浆液煮熟，将煮熟后的浆液冷却并让浆液经过表压20mpa均质；

d. 杀菌：加热均质后的浆液进行120℃，5-8S灭菌，灭菌后迅速冷却至30℃以下。

4.根据权利要求1或2所述的一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法，其特征在于，所述凝固剂为葡萄糖酸δ-内酯。

5.根据权利要求1或2所述的一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法，其特征在于，所述凝固剂为硫酸钙。

6.根据权利要求1所述的一种加温加反压凝结豆腐花的生产方法，其特征在于，所述步骤g还包括：将出锅的包装容器冷却到2℃-8℃冷藏，成品。