[发明专利]速食酱腌黄花菜生产

权利要求书

1. （1）首先将干黄花菜清洗后放入泡菜坛中，加入到5%-30%NaCl溶液中室温下腌制5-20d；

（2）然后在料液比1︰2-9、温度1-15℃、时间2-10h，保脆剂CaC1₂最佳浓度为0.05%-1%，

经过1-5次脱盐，捞出沥干备用；

（3）酱液配制：将优质酱油倒入不锈钢锅中加热至90℃时加入白糖煮沸，立即起锅快速冷却至37℃以下，并加入味精（酱油20%-85%、白糖2%-16%、味精0.1%-1.2%、辣椒1%-6%）；

（4）酱制：将以处理的原料放入预先洗净消毒的玻璃瓶内，倒入已冷却的酱液，密封酱制2-9d；酱制期间搅拌一次，使其腌制均匀；

（5）用电子秤计量装袋：如每袋重量为100g；

（6）真空封口整形检查：复合袋用真空包装机在100Pa的真空度下抽空封口，热合宽度应大于8mm；将封口不牢、真空度不符合要求的拣出，合格者压成扁平状，便于灭菌；

（7）对包装好的酱菜进行杀菌，杀菌后迅速冷却至室温，最适杀菌条件为55-97℃蒸汽杀菌2-20min，得到含盐量4%-6%的产品，产品保质期为1.5年；

（8）随机抽样做保质期实验:置于37℃条件下保温7d，观察是否产生胀袋现象，对产品质量进行检测。