[发明专利]一种保健芝麻酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种保健芝麻酱及其制备方法。

背景技术

    酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种保健芝麻酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种保健芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

白芝麻80-85、牛大力3-4、茯苓4-5、百合子4-5、罗汉果2-3、花生壳5-6、马耳草3-3.5、五味草2-3、酸奶10-11、葡萄酒4-5、红茶叶1-2、豆渣4-5、猪肉10-11、青菜5-6、花生油2-3、营养添加剂3-4；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的保健芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将牛大力、茯苓、百合子、罗汉果、花生壳、马耳草、五味草加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；

    （2）将白芝麻置于清水中浸泡40-50分钟后捞出、沥干，送入锅中小火炒制30-40分钟后出料，加药液、酸奶研磨匀质，小火熬稠；

    （3）将红茶叶置于葡萄酒中密封浸泡30-35分钟后过滤除渣，收集滤液；将猪肉切片，加滤液腌渍70-80分钟后送入蒸锅，大火蒸熟后取出，烘干后粉碎；

    （4）将青菜送入开水锅中大火煮制8-10分钟后捞出、沥干，捣成泥，得青菜泥；将花生油倒入锅中，大火加热，待油烧至六成熟时倒入青菜泥、豆渣，小火翻炒8-10分钟后出料，烘干后进行超微粉碎；

    （5）将步骤（2）、（3）、（4）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的马耳草为鸭跖草科植物饭包草的全草，五味草为罂粟科植物五味草的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明的芝麻酱口感细腻，且融入了浓郁的奶香与酒香，使得本发明风味独特，同时本发明营养丰富，其中添加的豆渣、猪肉提高了本发明的蛋白质含量，此外，本发明在加工过程中添加了多种中草药，具有强筋活络、健脾和胃、润肠润肺、清肝明目的功效。

具体实施方式

    一种保健芝麻酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

白芝麻80、牛大力4、茯苓4、百合子5、罗汉果3、花生壳6、马耳草3.5、五味草2、酸奶11、葡萄酒5、红茶叶2、豆渣4、猪肉11、青菜5、花生油3、营养添加剂4；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；

制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；

    （2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；

    （3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

    所述的保健芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将牛大力、茯苓、百合子、罗汉果、花生壳、马耳草、五味草加6-7倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；