[发明专利]一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方

权利要求书

1.一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方，其特征在于，它由以下原料及配料的重量比例制备而成：

(1)用料：主料：鲜活海参；

辅料：各种五谷杂粮或各种水果，干果类或各种干、鲜瓜果蔬菜或各种干、鲜菌菇类或干、鲜海藻类、贝类及其它各种干、鲜海、水产品等，可食用的任何食材；

调味料：各种可食用的粉状、颗粒状、液态、酱状的调味料及各种香辛调味料等；

(2)用料配比：根据需要所选用的各种辅料品种的合计量与主料的比例为：10∶1或9∶1或8∶1或7∶1或6∶1或5∶1或4∶1或3；1或2∶1或1∶1或0、01-10∶1每个配比的增加与减少值为0、01∶1；

根据需要所选用的各种调味料品种的合计量与主料的比例为：

0、0001∶1或0、001∶1或0、01∶1或0、1∶1或1∶1或2∶1或3∶1或4∶1或5∶1或6∶1或0、0001-10∶1每个配比的增加与减少值为0、0001∶1；

(3)经工艺制作完成的辅料与主料的装袋比例为：0、05-5∶1，每个配比的增加与减少值为0、05∶1。

2.一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方，其特征在于，它由以下温度与时间制备而成：

(1)主料预处理：根据需要水温0℃-100℃，1分钟-240分钟，每个时间的增加与降低值为1分钟，至主料微收缩状态为宜；

(2)煮料温度与时间：根据需要水温100℃，3分钟-10分钟或10分钟-15分钟或15分钟-20分钟或20分钟-30分钟或30分钟-40分钟或40分钟-50分钟或50分钟-60分钟或60分钟-70分钟或70分钟-120分钟或120分钟-240分钟或240分钟-360分钟或3分钟-400分钟(每个时间的增加与降低值为1分钟)；

(3)保温温度与时间：根据需要保温温度100℃-20℃，每个温度的增加与降低值为1℃；

根据需要保温时间1-3小时或3-4小时或4-5小时或5-6小时或6-7小时或7-8小时或8-9小时或9-10小时或10-11小时或11-12小时或12-13小时或13-14小时或14-15小时或15-16小时或16-17小时或17-18小时或18-19小时或19-20小时或20-21小时或21-22小时或22-23小时或23-24小时或24-26或1小时-36小时，每个时间的增加与降低值为1分钟；

(4)达到所需的保温时间后降温放凉，按季节以45℃-0℃为宜(每个温度的增加与降低值为1℃)。

3.一种全食物全营养调味即食海参的加工工艺与配方包括以下步骤：

(1)主料：鲜活海参；

(2)辅料：根据需要按配方选择食材；

(3)调味料：根据需要按配方选择调味料；

(4)根据需要选用的辅料与主料配方比例为0、01-10∶1每个配比的增加与减少值为0、01∶1；

根据需要选用调味料与主料配方比例为0、0001-10∶1，每个配比的增加与减少值为0、0001∶1；

(5)主料浸泡破肚去沙嘴清洗干净和、或辅料除杂清洗干净备用；

(6)将选用的辅料或调味料进行调配和、或调味和、或调制：按所需品种与比例备料后根据需要制作调味水或调味汁或调味酱等所需要的备用；

(7)预处理：将主料投入0℃-100℃水里加温至主料微收缩状态为宜，捞起控水，根据量的多少1分钟-240分钟，每个时间的增加与减少值为1分钟；

(8)根据需要水温0℃-100℃将主料投入，每个增加与减少值为1℃，同时投入辅料或投入经第(6)步骤调配或调制或调味的辅料或调味料；

(9)入水量以漫过物料为宜，包括所选用的辅料和、或调味料等，也可不包括；

(10)根据需要加温至100℃3分钟-400分钟，每个时间的增加与减少值为1分钟；

(11)保温温度根据需要100℃-25℃，保温温度每个增加与降低值为1℃；

(12)保温时间根据需要1-36小时，每个时间的增加与减少值为1分钟；

(13)达到所需的保温时间后降温放凉，按季节以45℃-0℃为宜，每个温度的增加与降低值为1℃；

(14)主料装袋同时装入调味水或调味汁或调味酱等，与主料的比例为：

0、05-5∶1，每个配比的增加与减少值为0、05∶1；

(15)封口，杀菌；   (16)质检、包装、入库。