[发明专利]保健南瓜酱油的制备方法

权利要求书

1.保健南瓜酱油的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）预处理：选用成熟度为90%以上的南瓜，洗净，削皮，去掉籽和瓤，切块，然后捣碎，晾晒1～3天，再置于笼中蒸熟、晾凉；

2）发酵：将南瓜、面粉和中草药粉末按100:1～3：0.5～1.5的质量比混合、拌匀铺开，厚度为3～6cm，并在上面盖一张纱布或薄纸，发酵7～10天至原料上面长出黄花、红花或绿花，此时揭去纱布或薄纸，于太阳下晒干，得发酵干料；

3）酿制：将步骤2）的发酵干料放入酱缸内，以每100份发酵干料加入500～700份浓度为3～7%的食盐水，置于阳光下暴晒6～10天，至散发出酱香味时加冷开水至原位置，继续暴晒10～15天后过滤，除掉余渣及杂质，即得初品酱油；

4）调配：向步骤3）制得的初品酱油中加入调味液，将调味液与初品酱油按1：0.5～1的体积比混合拌匀，加热至煮沸，冷却至35～50℃后按0.1～0.8：100的料液比加入薏仁粉和0.02～0.07%的柠檬酸，拌匀后装罐，即得本发明的保健南瓜酱油；

5）灭菌：将步骤4）装罐后的南瓜酱油在70～110℃的温度下，水浴杀菌20～35min，包装，即为成品。

2.根据权利要求1所述的保健南瓜酱油的制备方法，其特征在于：步骤2）中所述中草药粉末按重量份计，由黄芪3～10份、桂枝1～8份、甘草5～12份、决明子2～10份、地骨皮1～5份、草果1～5份、鱼腥草1～8份制成。

3.根据权利要求1所述的保健南瓜酱油的制备方法，其特征在于：步骤4）中所述调味液由花椒0.1～1份、老姜0.5～3份、陈皮0.5～3份、八角1～5份、食盐2～10份和100份水，加热煮沸1～2小时，过滤而得。