[发明专利]一种蟹黄果味糯米粉及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品加工技术领域，涉及一种糯米粉，尤其涉及一种蟹黄果味糯米粉及其制备方法。

背景技术

糯米粉是由糯米为原料制成，可用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。目前市场上销售的糯米粉的种类繁多，但多不具有保健功能，已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种蟹黄果味糯米粉及其制备方法，本发明具有风味独特，营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种蟹黄果味糯米粉，其特征在于由下列重量份的原料制成：

糯米500-550、人参花2-3、红景天1.8-2、玳玳花4-5、丝瓜叶2.5-3、肉苁蓉3.5-4、黑及草2-2.3、黑种草2.2-2.5、葡萄10-15、橘皮13-15、龙眼8-10、蟹黄8-9、橄榄油2-3、米酒12-13、鸡蛋清10-11、营养添加剂8-9；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菠菜子1-1.2、芙蓉叶1.3-1.4、梵天花1.5-1.7、玫瑰茄2-2.2、开心果7-8、话梅3-4、泥鳅70-80、矿泉水20-22；

    制备方法为：（1）将菠菜子、芙蓉叶、梵天花、玫瑰茄置于矿泉水中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，所得滤液加入话梅，大火煮沸，将话梅捞出，得话梅汤；

    （2）将开心果去壳，小火炒香后研成粉末，备用；

    （3）将泥鳅加话梅汤拌匀，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，即得。

    所述的蟹黄果味糯米粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将人参花、红景天、玳玳花、丝瓜叶、肉苁蓉、黑及草、黑种草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

    （2）将鸡蛋清、米酒混合拌匀，隔水大火蒸10-12分钟后取出，经冷冻干燥研成粉末，得蛋清粉；

    （3）将蟹黄送入蒸锅，大火蒸5-8分钟后取出，备用；取葡萄、龙眼果肉，与橘皮混合，加提取液打浆，小火熬至浓稠，加入橄榄油，在60-70℃下焖制20-25分钟，然后与经蒸制的蟹黄混合拌匀，得蟹黄果酱；

    （4）将糯米与蟹黄果酱混合入锅，小火翻炒30-35分钟后出锅，研成粉末，然后与蛋清粉、剩余物料混合拌匀，即得。

    本发明中的梵天花为锦葵科植物，黑及草为龙胆科植物椭圆叶花锚的全草，黑种草为毛茛科植物腺毛黑种草的全草。

本发明的有益效果为：

    本发明由于添加了葡萄、橘皮等，使得本发明果香浓郁，味道清甜，且其中富含维生素C，营养丰富，同时本发明添加的鸡蛋清可提高本发明的蛋白质含量，显著提高了本发明的营养价值，此外，本发明还添加了多种中草药，具有补气清肺、延缓衰老、行气宽中、平肝润肠的功效，适于各类人群食用。

具体实施方式    

    一种蟹黄果味糯米粉，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：

糯米500、人参花2、红景天1.8、玳玳花5、丝瓜叶2.5、肉苁蓉3.5、黑及草2.3、黑种草2.5、葡萄15、橘皮13、龙眼10、蟹黄9、橄榄油3、米酒13、鸡蛋清10、营养添加剂9；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菠菜子1.2、芙蓉叶1.4、梵天花1.5、玫瑰茄2.2、开心果8、话梅3、泥鳅80、矿泉水20；

    制备方法为：（1）将菠菜子、芙蓉叶、梵天花、玫瑰茄置于矿泉水中密封浸泡7-8小时，过滤除渣，所得滤液加入话梅，大火煮沸，将话梅捞出，得话梅汤；

    （2）将开心果去壳，小火炒香后研成粉末，备用；

    （3）将泥鳅加话梅汤拌匀，隔水大火蒸熟，然后送入烘箱，烘干后粉碎，与步骤（2）所得物料混合拌匀，即得。

    所述的蟹黄果味糯米粉的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将人参花、红景天、玳玳花、丝瓜叶、肉苁蓉、黑及草、黑种草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得提取液；

    （2）将鸡蛋清、米酒混合拌匀，隔水大火蒸10-12分钟后取出，经冷冻干燥研成粉末，得蛋清粉；

    （3）将蟹黄送入蒸锅，大火蒸5-8分钟后取出，备用；取葡萄、龙眼果肉，与橘皮混合，加提取液打浆，小火熬至浓稠，加入橄榄油，在60-70℃下焖制20-25分钟，然后与经蒸制的蟹黄混合拌匀，得蟹黄果酱；

    （4）将糯米与蟹黄果酱混合入锅，小火翻炒30-35分钟后出锅，研成粉末，然后与蛋清粉、剩余物料混合拌匀，即得。