[发明专利]泥丁克力架及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种泥丁克力架(饼干)及其生产方法。

背景技术

泥丁又名泥虫，其名不美貌不雅，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，因而素有“海滩香肠”的美誉。泥虫肉质脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等多种营养成分，特别是味道，还胜过海参、鱼翅。因为海参和鱼翅本身没有什么味道，故烹饪时一定要加鸡肉或瘦肉等配料，否则就索然无味。而泥虫具有鲜美味道，不必加别的配料，单独干吃或鲜食都很有特色，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。

综上所述，若将泥丁制成克力架食品，其营养价值、经济价值以及受消费者的青睐程度一定备受欢迎。鲍参翅肚固然名贵，但“海滩香肠”的鲜美更让人回无穷味。

发明内容

本发明的任务是提出一种泥丁克力架及其生产方法，以实现上述目的。

发明提出了一种包括泥丁和克力架的泥丁克力架。其中，泥丁为洗净晒干的泥丁，泥丁首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细泥丁粉。

一种泥丁克力架及其生产方法，其技术特征在于：重量百分比分别是小麦粉为88-93，泥丁粉为7-12。

泥丁克力架的生产方法：将小麦粉、泥丁粉、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过辊轧的面团，即可符合工艺要求。随后可进行克力架的成型。将成型后的饼胚移入烤炉烘烤。烘烤完毕的克力架经过冷却后即可整理包装。

克力架选自：酥性克力架、韧性克力架、发酵(苏打)克力架、薄脆克力架、曲奇克力架、威化克力架、蛋圆克力架、蛋卷、粘花克力架、水泡克力架中的一种或几种。

本发明具有与众不同的北部湾特点，保留了泥丁的浓厚风味、独特的口感和营养价值，同时还具有携带方便、营养均衡、食用方便、容易消化的优点。另外，制作工艺简单、不需要复杂的设备，利于工业化生产。以“海滩香肠”制作泥丁克力架，让人回味无穷鲜美将会促进市场的需求。

实施方式

本实施例以小麦粉、泥丁粉为原料，重量百分比(配方)如下：

小麦粉    80

泥丁粉    5

其它      15

泥丁为洗净晒干的沙虫，泥丁首先经过机器粉碎，然后再经过磨研即得精细沙虫粉。

泥丁克力架的生产方法：将小麦粉、泥丁粉、清水等辅料投到调面缸中混和，到一定时候再投入油脂进行搅拌并调制好面团。完成调制面团的工作后，将调制好的韧性面团静置处理，以消除面团内部张力，提高湿面筋塑性。然后用辊轧机压制面片。经过9-13次辊轧的面团，即可符合工艺要求。克力架成型印模必须有针柱，将克力架胚穿孔，防止克力架表面起大的气泡。将成型后的饼胚移入烤炉，经过高温短时间的加热后，产生化学的、物理的以及生物的变化，可使克力架变为具有疏松可口和令人愉快的香气与咖啡的色泽。烘烤完毕的克力架，温度较高，此时克力架呈柔软状态，略受外力的影响就易变形。在冷却过程中，克力架内水分仍在不断蒸发，随着克力架温度的下降，克力架内部的水分也随之减少，克力架也由软变硬，形态逐渐固定下来。口感则变得松脆，冷却后的克力架温度约在30-40℃之间时，即可整理包装。