[发明专利]一种佛手火腿及其制作方法

权利要求书

1.一种佛手火腿，其特征在于：采用以下重量百分比的原料制作而成，鲜后腿猪肉80％～95％，金佛手鲜果10％～30％，海盐2％-5％。

2.根据权利要求1所述的佛手火腿，其特征在于：所述鲜后腿猪肉取自“两头乌”金华猪的后腿肉。

3.根据权利要求1所述的佛手火腿，其特征在于：所述金佛手鲜果取自金华本地产金佛手成熟鲜果实。

4.根据权利要求1所述的佛手火腿，其特征在于：所述海盐取自天然晒制的海洋盐。

5.一种制作如权利要求1所述佛手火腿的方法，其特征在于，采用如下步骤：

a.备原料：按以下重量比配备原料，鲜后腿猪肉80％～95％，金佛手鲜果10％～30％，海盐2％-5％；

b.佛手提取：将金佛手鲜果用水洗净，去除果蒂、变色果皮，切碎，榨汁或进行水蒸汽蒸馏或进行超临界CO2萃取，用油水分离器进行油水分离，将分离出的佛手油与佛手汁备用；

c.低温腌制：将鲜后腿猪肉冷却到2℃，挤血，在鲜后腿猪肉上均匀抹上海盐，堆叠于不锈钢桶中，温度控制在2-5℃，湿度控制在75-90％，以2℃/2h在2-5℃温度间循环变化一周；结束后对海盐进行更新，将每只后腿猪肉重新均匀抹上海盐，温度控制在2-5℃，湿度控制在70-80％，以2℃/2h在2-5℃温度间再循环变化一周；

d.中温干燥：后腿猪肉腌制好后，温水清洗，压模滚揉，再均匀地涂上佛手汁，挂架于3-5℃干腌，9周后修腿，然后干燥，温度控制在22-25℃，时间为4周；

e.高温发酵：然后将每只火腿均匀地涂上一层猪油，在温度22-25℃，湿度75-90％的环境下发酵，发酵时间为10-18个月；在火腿发酵催熟升温前均匀喷入佛手油，然后将温度升高到28℃，火腿再发酵催熟三个月；

f.切片包装：将发酵好的火腿切成小块或薄片，按规定的包装量包装成密封小袋即得。