[发明专利]一种非压榨全豆豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种非压榨全豆豆干及其制备方法，其特征在于，它包括下述步骤：

（1）通过风选除尘、砂粒，并人工挑除霉坏大豆；

（2）将第一步所得大豆浸泡在2～3倍体积的水中，在25℃下浸泡10～20小时，清洗并沥干水分；

（3）将第二步所得湿豆在60～100℃热水中热烫1～50分钟，清洗并沥干水分；

（4）将第三步所得湿豆用粗粉碎机在2000～8000转/分钟转速下粉碎处理2～10分钟；

（5）将第四步所得浆料采用逐级超细粉碎在10000～40000转/分钟转速下粉碎处理2～5次；

（6）将第五步所得浆料在20MPa～60MPa压力下高压均质1～5遍，浆料平均粒径30～50μm；

（7）将第六步所得浆料置于封闭式煮浆罐于70～100℃煮制5～20分钟，而后冷却至室温；

（8）将第七步所得浆料置于浓缩器中，于0.06～0.09MPa真空度下进行减压浓缩；

（9）将复合凝固剂加入经第八步所得浆料，搅拌并混合均匀；

（10）将第九步所得浆料立即注入底部密封的箱屉包布内于40～100℃下保温凝固20～200分钟，将包布收拢打叠，冷却；

（11）将第十步所得全豆豆干坯切分成5×5×1.5（长×宽×高）厘米小块，制得全豆豆干。

2.权利要求1的方法，其特征在于，其中步骤4、步骤5和步骤6中采用粗粉碎连接逐级超细粉碎连接高压均质的三步制浆方法。

3.权利要求1的方法，其特征在于，其中步骤8中采用减压浓缩方法去除制备豆干过程中多余水分。

4.权利要求1或3的方法，其特征在于，其中步骤8中浓缩比为1～3。

5.权利要求1的方法，其特征在于，其中步骤9中复合凝固剂包括氯化镁、硫酸钙和谷氨酰胺转氨酶。

6.权利要求1或5的方法，其特征在于，其中步骤9中复合凝固剂中氯化镁、硫酸钙与谷氨酰胺转氨酶的质量比为1︰1︰1～1︰50︰100。