[发明专利]一种含茶果冻及其制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的制备，特别涉及一种含茶果冻及其制备方法。

背景技术：

目前市面上已经有很多果冻知名品牌，例如喜之郎、蜡笔小新、旺旺、亲亲等。大多采用增稠剂(海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等)加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。

果冻生产中，果冻的色味和保质期是两个较为重要的技术问题，大多采用添加色素、香精和防腐剂以达到消费者喜欢的色、香。但是当今添加剂的添加还未有一个较为科学的管理规范，因此添加剂滥用的背景情况下随意添加添加剂也许会对人体健康产生不利的影响。

茶有具有兴奋解倦、消食去痰、解毒止渴、解酒杀菌、预防衰老、提高机体免疫力、降血脂、抗辐射等保健功能。如普洱茶具有降低血浆胆固醇、三酸甘脂及游离脂肪酸，减少胆固醇性脂肪肝现象，还有杀死癌细胞、抗突变、防癌功能及减肥降血脂功能。茶经过萃取、浓缩、杀菌、干燥工艺制取的茶提取物，较大部分的提取了茶叶中对人体有益的成分，如茶多酚、茶多糖、茶褐素等，这些物质中的一种或者多种具有降血糖、降血脂、调节肠道菌群、抗辐射功效。

茶提取物随着制作工艺的不同，可以制成固态、液态、半固态。固态茶提取物无需防腐剂也能长时间保存，固态防潮储存即可。

果冻中加入茶提取物尚无先例。

发明内容：

本发明提供了一种含茶果冻，色泽、口感较好，无防腐剂添加，具有茶提取物较好的保健功能，能够降血糖、降血脂和调节肠道菌群等。本发明不仅制作简单方便，茶提取物可为固状亦可为液体状适合各种工艺生产、固体装茶提取物，保质时间长能更广的使用到工业生产之中。

本发明提供一种含茶果冻，各组分的质量百分比如下：

果冻粉8.3%～20%

茶提取物（以茶提取物干粉计）0.1%～2%

木糖醇0%～20%

其余为水。

优选的，本发明的含茶果冻，各组分的质量百分比如下：

果冻粉10%～15%

茶提取物（以茶提取物干粉计）0.5%～1.5%

木糖醇0%～15%

其余为水。

其中，所述果冻粉属于现有技术，可以使用任何可以制备果冻的果冻粉。

优选的果冻粉为含有卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸材料的果冻粉，特别是质量比为3：0.7:0.3的卡拉胶粉、食用葡萄糖粉、柠檬酸组成的果冻粉。

果冻粉当然也可以用果冻浆替代，即用果冻粉制备果冻过程中加水后形成的胶体状的果冻浆，使用果冻浆时，其使用量可以按照果冻浆固形物含量折算成果冻粉的量然后按照质量百分比为8.3%～20%关系的配比进行投料。

其中所述茶提取物干粉为茶提取物经过浓缩干燥得到的干粉，当然也可以使用液态或者半固态的茶提取物，液态茶提取物按照茶提取物固形物含量计算出固态茶提取物的量，然后按照含茶提取物百分比为0.1%～2%茶提取物（固态）量折算出所需添加液态或者半固态物料的量；半固态茶提取物测定其含水量，然后按照含茶提取物（固态）百分比为0.1%～2%折算出所需添加茶提取物（半固态）的量。

本发明所述茶：指的是6大茶种即绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶（包括普洱茶）。本发明所述茶提取物：指的是将6大茶种中的一种或者几种茶叶混合，然后经过特殊工艺萃取、分离、浓缩、干燥等工艺制成的能完全溶于水的固态、半固态、液态物质。具体来说，提取工艺为向按配方比例称好茶叶中加入定量的水，于设定温度条件下浸提后过滤，将过滤所得浸提液进行离心、浓缩，将所得浓缩液采用一定方式干燥即得即溶茶提取物。茶汤：指的是食用沸水冲泡茶叶，滤去茶渣后的液态物质。固形物含量：指的是一定体积的液体物料，其内所含有的固体物质的百分比。

本发明所述茶提取物可以是红茶或者黑茶（包括普洱茶）、黄茶、白茶、青茶、绿茶中的一类也可是其中的2类或者2类以上茶混合，亦指一种茶里边的不同种茶混合。

所述果冻之中木糖醇作为甜味剂可以添加也可以不添加，也可以依照喜好酌情添加，但其最大添加量为占果冻百分比为20%时达到最大。

本发明含茶果冻成品呈现的颜色与该茶提取物固态0.5g倒入透明直线杯（口径6cm，容积约300ml），冲入烧开后冷却至80℃的纯净水200ml在光线充足环境下所呈现出来的颜色一致。

本发明还提供了所述含茶果冻的制备方法，包括如下步骤：

（1）配料：称取相应重量份果冻粉放入干燥容器内，搅拌均匀；

（2）加热：取适量纯净水倒入容器内，加热至沸腾；