[发明专利]减少煎炸食品的油和/或脂肪吸收的方法

权利要求书

1.食用组合物，其包含淀粉和纤维素醚粒子，其中至少10体积％的所述纤维素醚粒子的粒长LEFI为小于40微米，所述纤维素醚粒子的以体积分布计的中值等效投影圆直径为30至110微米。

2.权利要求1的组合物，其中至少15体积％的所述纤维素醚粒子的LEFI为小于40微米。

3.权利要求1的组合物，其中所述纤维素醚粒子的纤维粒子的体积分数为不大于40％。

4.权利要求3的组合物，其中所述纤维素醚粒子的纤维粒子的体积分数为不大于25％。

5.权利要求3的组合物，其中所述纤维素醚粒子的中值LEFI为不大于150微米。

6.权利要求4的组合物，其中所述纤维素醚粒子的中值LEFI为不大于150微米。

7.权利要求1至6的任一项的组合物，其中所述纤维素醚粒子的以体积分布计的中值等效投影圆直径为30至95微米。

8.权利要求1至6的任一项的组合物，其中所述纤维素醚为甲基纤维素或羟烷基甲基纤维素。

9.权利要求1至6的任一项的组合物，其中所述组合物为干面糊混料，所述干面糊混料包含选自以下物质的至少一种面粉：小麦面粉，玉米面粉，大米面粉，马铃薯面粉，木薯面粉，大豆面粉，燕麦面粉，和大麦面粉。

10.权利要求1至6的任一项的组合物，其中所述组合物为成形食品制剂，将所述纤维素醚粒子并入到所述成形食品制剂中。

11.制备面糊化食品的方法，其包括以下步骤：

向权利要求1至9的任一项的组合物加入水从而形成面糊；和

将食品与所述面糊接触从而制备面糊化食品。

12.制备成形含淀粉食品制剂的方法，其包括以下步骤：将权利要求1至8的任一项中限定的纤维素醚粒子并入到含淀粉食品制剂中，和使所述食品制剂成形。

13.权利要求11或12的方法，其进一步包括将所述面糊化食品或所述 成形含淀粉食品制剂冷冻。

14.减少煎炸食品的油和/或脂肪吸收的方法，其包括以下步骤：

向权利要求1至9的任一项的组合物加入水从而形成面糊；

将食品与所述面糊接触从而制备面糊化食品；和

将所述面糊化食品煎炸。

15.权利要求14的方法，其中与非面糊化食品相比，所述面糊化食品显示油和/或脂肪吸收减少至少15％。

16.减少煎炸含淀粉食品制剂的油和/或脂肪吸收的方法，其包括以下步骤：将权利要求1至8的任一项中限定的纤维素醚粒子并入到含淀粉食品制剂中，使所述食品制剂成形和将所述成形食品制剂煎炸。