[发明专利]用于从大尺寸食品中提取酱泥或汁液的设备和方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于食品工业的机器的领域，并且具体地，其涉及用于从诸如食品蔬菜的食品中提取酱泥或汁液的设备，例如当初始进给时具有大尺寸的水果或动物。

此外，本发明涉及用于从食品特别是蔬菜原料或动物中提取汁液和酱泥的设备，该设备实行上述方法。

背景技术

众所周知，存在各种类型的设备，其主要从蔬菜原料、水果和蔬菜的食品中提取汁液或酱泥，但也从诸如肉和鱼的动物食品中提取汁液或酱泥。

通常，在第一步中将要处理的制品预先软化或者或多或少精细地切碎，然后在第二步中将其放入提取机中。现有技术的提取机基本上由固定结构组成，该固定结构包括所谓“滤网”的圆柱形或锥形的开孔片，并且通过具有刀片的电枢在里面旋转。电枢安装在轴上并且通过马达使其旋转。

进入提取机的切碎或软化的制品由刀片通过离心力放射状地连续靠着滤网推动。这样，其通过滤网的孔过滤，从而生产出制品的酱泥和液体部分，该酱泥和液体部分然后被传送以受进一步处理。相反，不能穿过滤网的固体部分相对于滤网的进口轴向传送，并且作为废料自动带到排料点。该论证参见专利号IT1199392。

例如，这种已知过程为所谓的室温下的提取，其分两步实行：通过快速连续的多个脉冲软化食物果肉的第一步，以及将有用部分(酱泥或汁液)从废弃固体部分分离的第二步，该提取在上述提取机中实行。

在软化步骤期间，通过圆柱体或锥体或其内表面具有突起的定子以及通过在定子中旋转的具有刀片的电枢，获得快速连续的脉冲，该刀片通过离心力靠着突起推动食物果肉，并且产生使食品软化的一系列脉冲。该主题参见专利号IT1249363。

在室温下的提取过程中，根据上述的现有技术水平，软化和提取的步骤在具有单个马达的单个紧凑工作单元中实行：各自的软化电枢和提取电枢安装在相同轴线上，并且然后以相同速度旋转。

见图1和下文中的相关描述。

相反，例如在WO2005039308中描述的现有技术的另一种解决方法包括两个不同的驱动器，分别地一个用于软化步骤以及另一个用于提取步骤。这种解决方案准许处理以不同方式受软化步骤影响的或多或少敏感制品，所以更好地校准了酱泥和固体部分之间的分离。

可从中获得酱泥的蔬菜可是新鲜的或冷冻的。即使因为冷冻制品在生产循环中比新鲜制品停留更多的时间而更贵，但是使用冷冻制品可利于长时间保存蔬菜、覆盖长距离运输、以及保持蔬菜的在收获后将迅速降低的大多数感官品质。

目前，为从在低于零度的温度下或在完全或部分冷冻的任何情况下装载的蔬菜制品中提取酱泥和/或汁液，可使用许多不同的过程。

制品通常以各种形式和尺寸保存在低于零度的不同温度下，如块状物、桶状物或IQF(单体速冻)。在第一种情况下，它们是以平行六面体的形状，或者也是以具有200kg标准桶的尺寸的圆柱形预先冷冻的蔬菜。在IQF的情况下，蔬菜制品单独或者呈块状物冷冻并且储存。

冷冻保存数月并且然后在市场上出售的一般制品，有必要维持其味道和品质特征尽可能不变，从而不破坏比新鲜蔬菜具有更高价值的产品。

当离开冷库(温度从-40℃到0℃)时，冷冻制品具有与冰相似的硬度，并且不可用从新鲜蔬菜或已经完全解冻的蔬菜中制作酱泥的设施处理。因此，该制品首先必须完全解冻。

通常，即使借助电阻直接使用电能，或借助微波系统或利用电场或磁场的其他装置间接使用电能的设备是已知的，主要使用的解冻系统也是那些使用蒸汽作为热交换流体的系统。它们通常为IQF类型的制品提供传送带直到螺旋传送机，其中实行直接或间接的蒸汽注入。在螺旋传送机中，制品缓慢移动，并且受到逐渐连续的加热直到完全解冻。可实行帮助提取的可能的软化步骤。

所遇到的主要问题之一是完全解冻制品，尤其是蔬菜性质，在解冻之后迅速且容易变质。事实上，在解冻仅仅几分钟之后，诸如氧化的酶促现象发生，其使制品的颜色、稠度和味道发生改变。

如果为冷冻制品，主要考虑到待处理的块状物冷冻食品的尺寸，提取设备对生产率具有一些限制。通常，事实上，进给到提取设备的并非IQF块状物的冷冻制品大于300×100×500mm。在这种情况下，简单地将蔬菜制品放到塑料袋中并且冷冻，以便其在冷冻之前形成湿混合，并且通过冷冻其形成包括一定数量的水果块或蔬菜的大的单个冷冻块状物。

如果新鲜制品尺寸也大于约130-150mm，如在南瓜、西瓜、甜瓜等的情况下，那么提取设备也存在一些生产率限制。事实上，为处理上述类型的蔬菜制品，相对于机器安置在其中的生产线的能力机器应具有过大尺寸。