[发明专利]一种奶片基料粉的生产方法及奶片的直接压片方法

说明书

本发明提供了一种奶片基料粉的生产方法及奶片的直接压片方法。上述奶片基料粉的生产方法包括以下步骤：将奶片的非糖类物料通过配料、均质、杀菌、浓缩制成干物质含量为48‑52wt%的浓缩料液；将奶片的糖类物料通过配料、灭菌制备得到糖浆溶液；将浓缩料液与糖浆溶液混合，得到浓度为53‑70wt%的混合料液；对混合料液进行喷雾干燥，得到奶片基料粉，并干燥至含水率在3wt%以下。本发明还提供了采用上述奶片基料粉直接压片生产奶片的方法。采用本发明的方法所制备的奶片基料粉能够更好地适应直接压片工艺的要求。通过采用上述奶片基料粉进行奶片的直接压片生产，可以有效提升奶片的生产速度，符合产业化生产需求。

技术领域

本发明涉及一种奶片基料粉的生产方法及奶片的直接压片方法，属于乳制品制备技术领域。

背景技术

奶片是以奶粉为主要原料，添加果粉、香精等，经混合、压片、包装制成的乳固体含量≥70%的乳制品，作为内蒙地方特色食品，由于其营养丰富、食用便捷，深受广大消费者的欢迎。奶片的生产工艺分为制粒工艺及非制粒工艺，对于拥有奶粉生产线的企业来说，可选用非制粒工艺：将奶片配方中的各种原料包括全脂奶粉、牛奶、乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖等经湿法混合、均质、杀菌浓缩、喷雾干燥后制得奶片基料粉，奶片基料粉再与果粉、香精等小料以及抗结剂干混均匀后直接压片。该生产方式工艺简单，在目前在能源和劳动力价格持续上涨的背景下，显示了极好的经济性。

奶片基料粉是以全脂乳粉或生牛乳、乳清蛋白粉为主要原料，选择添加葡萄糖浆、食用植物油、白砂糖、食用香精、营养素等，经配料、均质、杀菌浓缩及喷雾干燥制成的乳固体含量不低于70%的用于生产奶片的乳粉。

但是，经喷雾干燥的奶片基料粉颗粒呈球形，颗粒内部含有圆形气体或气泡，使颗粒细微、松散、多孔结构，经过运输、干混等外部作用力后，球形颗粒结构被破坏，细粉增多，粉尘增多。细粉增多导致分子间作用力增加，奶片基料粉直接压片过程中出现压片速度下降，伴随有缺口片出现，影响产品品质及产量。

按照喷雾干燥雾化形式可分为气流式喷雾干燥、离心式喷雾干燥及压力式喷雾干燥，其中前两者所生产的粉体颗粒偏细，且颗粒分布不均，调整范围窄，压力式喷雾干燥可以通过调整喷嘴结构及控制工艺参数的方式调整分体颗粒的大小及分布，目前被奶粉生产企业普遍采用。通常情况下，生产企业是将奶粉、奶片基料粉中各种配料（包括全脂奶粉、牛奶、乳清蛋白粉、葡萄糖浆、植物油、白砂糖等）一起在湿法条件下进行混合、均质、杀菌浓缩后进行喷雾干燥。待浓缩物料中含蛋白质、脂肪以及糖类物料，其中糖类物料会增加料液的粘度，随着浓缩的进行，浓度提高比重增加，料液逐渐变得黏稠；此外物料浓度的提高，需要相应增加真空浓缩的温度；料液的低流动性及蒸发器的高温，导致料液在蒸发器内受热不均匀，出现浓缩焦管现象，浓缩工序无法长时间运行，甚至影响喷雾干燥正常运行，喷雾干燥制得奶片基料粉中含糊化颗粒，影响产品品质。因此，喷雾干燥浓度介于48-52%之间，浓度调整空间有限。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种奶片基料粉的生产方法，其是通过将奶片的糖类物料和非糖类物料分别进行配料以及处理，得到一种性能良好的奶片基料粉，该奶片基料粉可以很好地适应奶片直接压片生产方法，可以实现奶片的安全、有效生产。

本发明还提供了一种奶片的直接压片生产方法，具有生产速度快，符合产业化生产需求的优点。

为达到上述目的，本发明提供了一种奶片基料粉的生产方法，其包括以下步骤：

将奶片的非糖类物料通过配料、均质、杀菌、浓缩制成干物质含量为48-52wt%的浓缩料液；

将奶片的糖类物料通过配料、灭菌制备得到糖浆溶液；

将浓缩料液与糖浆溶液混合，得到浓度为53-70wt%的混合料液；

对混合料液进行喷雾干燥，得到奶片基料粉，并干燥至含水率在3wt%以下。