[发明专利]一种杏鲍菇酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及杏鲍菇的深加工方法，尤其涉及杏鲍菇酱及其制备方法。

背景技术

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、糖类物质、氨基酸、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃、消食以及美容等作用。杏鲍菇中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。

鉴于杏鲍菇具有药食兼用的价值，近年来对杏鲍菇深加工的研究逐渐成为热点。目前，已有将新鲜杏鲍菇直接加工成杏鲍菇酱的工艺。例如，专利号为201210148380.4，专利名称为《杏鲍菇酱及其制作工艺》的中国发明专利公开了一种杏鲍菇酱及其制作工艺，该杏鲍菇酱含有以下成分：杏鲍菇水浸物40-60重量份；大豆蛋白干品6-12重量份；豆瓣酱8-12重量份；酱油10-18重量份；大豆油6-12重量份；白砂糖4-8重量份；味精0.6-1.4重量份。该专利的特点为制备的酱料中使用的杏鲍菇未经干制处理，虽然这种加工工艺可以保持杏鲍菇鲜品的营养成分，但采用这种工艺新鲜杏鲍菇不易存储、运输，且只能在杏鲍菇的收获期间进行加工杏鲍菇，加工期短。同时，加工后的杏鲍菇酱产品保持时间短。

另外，专利号为201210576319.X，专利名称为《一种杏鲍菇酱的制作方法》的发明专利中，公开了一种杏鲍菇酱的制作方法，其包括如下步骤：a：按重量比配比原料：杏鲍菇菌柄、葱、姜、蒜、油、水、剁辣椒、豆豉、白糖、味精、鸡精、香辛料、猪肉丁；b：将称量好的油放入锅中加热，直至油温为120℃；c：放入猪肉丁，炸至金黄；d：放入葱姜蒜，炸至葱姜蒜的香味散发出来；e：放入香辛料炸1分钟；f：放入豆豉、剁辣椒和水熬10分钟，有浓烈的香味散发出来；g：放入杏鲍菇菌柄、鸡精、味精及白糖搅拌均匀，关火晾凉后放入密闭容器中储存30天即成本发明的杏鲍菇酱，本发明具有用料独特、口味鲜美、使用方便的优点。该专利在制备酱料的过程中，使用的也是未经干制处理新鲜杏鲍菇，因此也存在上述的缺点。同时，采用该工艺方法，需要的配料种类多，操作麻烦，该工艺方法制备的杏鲍菇酱后期还需存储30天才能食用，其制备时间长，影响生产效率。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种营养成分保持完好、加工期长，原料易得、加工效率高的杏鲍菇酱及其制备方法。

本发明的技术方案为：一种杏鲍菇酱，所述杏鲍菇酱由以下重量份数的组份组成：

杏鲍菇粉   30-40份；

豆酱       5-8份；

淀粉       4-6份；

白糖       3-5份；

盐         3-5份；

味精       1-2份；

水         30-35份。

本发明以杏鲍菇粉为主要的原料，因杏鲍菇粉来源稳定、广泛，且易保存、运输，因此杏鲍菇粉在任何时间均可进行加工杏鲍菇酱，加工期长，还可保证制备的杏鲍菇酱的产品质量。

同时，本发明的杏鲍菇酱配料简单，不加入任何防腐剂，保持杏鲍菇本身特有的风味，是一种绿色有机佐餐食品。

本发明中加入豆酱可调整杏鲍菇酱的颜色，同时还可以使杏鲍菇酱的口感更纯，更柔和。

本发明中加入的淀粉可增加杏鲍菇酱的粘稠度，使豆酱及杏鲍菇粉分散更均匀，还可以增加杏鲍菇酱的亮度。

本发明所述的豆酱、淀粉、白糖、盐、味精均为市售产品。

优选的，本发明所述杏鲍菇酱由以下重量份数的组份组成：

杏鲍菇粉   35份；

豆酱       6份；

淀粉       5份；

白糖       4份；

盐         4份；

味精       2份；

水         32份。

本发明所述的杏鲍菇酱的制备方法，其包括以下步骤：

1）制备杏鲍菇粉：挑选无腐烂的新鲜杏鲍菇菌柄，然后进行漂洗、沥干、切片、梯度升温烘干、粉碎，得到60-80目的杏鲍菇粉；

2）在夹层锅中加入水、杏鲍菇粉、豆酱、白糖、盐和味精，搅拌加热到80℃，然后再加入淀粉，继续搅拌升温到90-95℃；

3）当夹层锅内的混合料糊化后，得到杏鲍菇酱粗品，用循环水冷却，将夹层锅内的杏鲍菇酱粗品降温至65-70℃；

4）将夹层锅内的杏鲍菇酱粗品装罐、杀菌，最后装箱，得到杏鲍菇酱产品。