[发明专利]保健型西瓜酱生产工艺

权利要求书

1.一种保健型西瓜酱生产工艺，其特征在于，工艺流程包括：

清洗消毒：西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0.03%的高锰酸钾水溶液中消毒5min；

瓜皮预处理：经去青皮、瓜肉并洗净后的瓜皮放入0.1%氯化钠和0.2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12h；

打浆：将去籽的西瓜皮用打浆机破碎成浆，瓜皮块大小约2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，继续打至瓤肉绞碎与瓜皮块混匀；

真空浓缩：将西瓜酱体投入不锈钢浓缩锅内，添加砂糖和果葡糖浆搅拌均匀，缓慢打开蒸汽阀加热10-20min，浓缩至固形物含量达50%时，再加入白砂糖和果葡糖浆浓缩至固形物含量达60%时依次加入黄原胶与魔芋精粉溶液，待固形物含量达65%时加入柠檬酸，搅拌均与后迅速升温至90-95℃，保温5min；

灌装：空罐彻底刷洗消毒后，将浓缩好的西瓜酱出锅，用酱体灌装机趁热装罐；

密封杀菌与冷却：采用半自动真空旋盖机将装好西瓜酱的玻璃瓶密封，然后置于常压沸水中杀菌10min，分段冷却。