[发明专利]一种风味香酱鹅的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的加工领域，尤其是涉及一种风味香酱鹅的制作方法。

背景技术

鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。

鹅肉营养价值高，但不易加工贮藏，通过加工成酱鹅，可以提高其保藏性，同时添加各种配料，可改善其风味，提高经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜鹅肉不易贮藏，容易变质，提供一种风味香酱鹅的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种风味香酱鹅的制作方法，其特征在于：采用原料的选择与处理、腌制、配制老汤、煮鹅、调卤汁涂鹅体、成品的加工工艺流程，配料配方为：按50只鹅计算，酱油2.5千克，盐3-4千克，白糖2千克，桂皮150克，八角150克，陈皮40克，丁香15克，砂仁10克，红曲米350克，葱1.5千克，姜160克，绍兴酒2.5千克，腊肉500克，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择与处理：选用重量在2-3千克的健康白鹅，通过宰杀放血、 清洗、净膛后得到净鹅；

（2）腌制：将鹅体用细盐擦满，腹内放盐、丁香和砂仁，腌制5-6小时，取出滴尽血水；

（3）配制老汤：将辅料用布包好，平放在锅底，然后将葱姜、绍兴酒、腊肉500克随即放入水中；

（4）煮鹅：将腌好的鹅逐只摆放，摆放整齐后，放满水，水要超过鹅体，开始加热吗，煮开30分钟，改温火煮40-60分钟，出锅后盛放在盘中冷却20分钟；

（5）调卤汁涂鹅体: 用部分老汤，加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜，用铁锅熬汁，烧到卤汁发稠时即可，然后整只鹅挂在架上，均匀涂抹红色卤汁，即为成品。

有益效果：本发明解决新鲜鹅肉不易贮藏，容易变质，提供了一种风味香酱鹅的制作方法，其产品加工精细，咸甜适中，色泽酱红，味道香美。

具体实施方式

实施例1：

一种风味香酱鹅的制作方法，配料配方为：按50只鹅计算，酱油2.5千克，盐3-4千克，白糖4千克，桂皮150克，八角150克，陈皮40克，丁香15克，砂仁15克，红曲米350克，葱1.5千克，姜160克，绍兴酒2.5千克，腊肉500克，具体操作步骤如下：

（1）原料的选择与处理：选用重量在2-3千克的健康白鹅，通过宰杀放血、 清洗、净膛后得到净鹅；

（2）腌制：将鹅体用细盐擦满，腹内放盐、丁香和砂仁，腌制5小时，取出滴尽血水；

（3）配制老汤：将辅料用布包好，平放在锅底，然后将葱姜、绍兴酒、腊肉500克随即放入水中；

（4）煮鹅：将腌好的鹅逐只摆放，摆放整齐后，放满水，水要超过鹅体，开始加热吗，煮开30分钟，改温火煮50分钟，出锅后盛放在盘中冷却20分钟；

（5）调卤汁涂鹅体: 用部分老汤，加入红曲米、白糖、绍兴酒、姜，用铁锅熬汁，烧到卤汁发稠时即可，然后整只鹅挂在架上，均匀涂抹红色卤汁，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。