[发明专利]一种春季养生牛肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种春季养生牛肉酱及其制备方法。

背景技术

    从酱的发明开始到今天，一直都是人们饭桌上不可缺少的传统佐料和调味品，酱在原来的基础上，繁衍出各种不同的酱种类，陆续出现了豆瓣酱、肉酱、面酱等种类繁多，其中红烧牛肉、麻辣牛肉、炸酱猪肉酱料，海鲜味、红烧排骨味、豉汁味、芝麻味、酸菜鱼味酱料等都被大众广为喜爱，其中牛肉酱更是得到了广大消费者的喜爱，本发明的牛肉酱，无论在选材还是制作工艺上都有一定的新颖性，用此制成的牛肉酱具有很好的保健与养生价值。

发明内容

本发明弥补了现有技术的不足，提供一种春季养生牛肉酱及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉60-70、猪肝10-15、血糯30-35、玫瑰露酒40-50、荠菜20-30、春笋30-35、杏仁20-25、白糖5-7、豆豉40-50、植物油30-40、荜菝1-2、白茅根1-2、月桂叶2-3、穿心莲1-2、花椒1-2、食品添加剂1-2、水适量；

所述食品添加剂由下列重量份的原料制成：糯米粉40-50、杏仁20-30、青梅15-20、槐花10-13、鲜香菇冻干粉8-12、烤鸭皮5-6、苦草2-3、紫苏5-6、功劳叶4-5、蒲公英5-6、香菇2-3、当归4-5、郁金3-4、花雕酒10-15、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡20-24小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备的具体步骤如下：

（1）将牛肉与花椒放入适量水中煮沸，捞出牛肉，切成肉丁，得牛肉丁，备用；

（2）将猪肝烘干研成粉末，将血糯洗净加入适量水研磨成浆，与猪肝粉混合，加热煮沸，得混合浆；

（3）将荠菜、春笋洗净后研磨成菜汁，加入杏仁继续研磨，得杏仁菜汁；

（4）将荜菝、白茅根、月桂叶、穿心莲放入玫瑰露酒中文火煎煮1-2小时，滤掉沉渣，与步骤2的混合浆、步骤3的杏仁菜汁混合，搅拌均匀，喷雾干燥，得干燥粉；

（5）将步骤1的牛肉丁、步骤4的干燥粉、白糖、豆豉以及食品添加剂加入到烧热的植物油中，翻炒至分水耗干，冷却，即得。

本发明的有益效果：

本发明的牛肉酱不仅味道可口，还具有一定的养生保健价值。很适合子在春季食用。月桂叶具有止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、利胃、促进发汗、补身的作用。猪肝具有补肝明目、养血的作用。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。杏仁具有止咳平喘、美容养颜、润肠通便的作用。

具体实施方案

下面结合以下具体实施方式对本发明作进一步的详细描述：

称取下列重量份（kg）的原料制成：牛肉65、猪肝13、血糯34、玫瑰露酒44、荠菜24、春笋33、杏仁22、白糖6、豆豉45、植物油38、荜菝1、白茅根2、月桂叶2、穿心莲1、花椒1、食品添加剂1、水适量；

所述食品添加剂由下列重量份（kg）的原料制成：糯米粉45、杏仁25、青梅16、槐花12、鲜香菇冻干粉10、烤鸭皮5、苦草2、紫苏5、功劳叶4、蒲公英5、香菇2、当归4、郁金3、花雕酒13、水适量。将青梅洗净去核打成果汁，加入杏仁研磨成浆，得混合浆；将槐花放入花雕酒中浸泡22小时，取出与烤鸭皮一起放入烘干机中烘干研磨成粉，得混合粉；将苦草、紫苏、功劳叶、蒲公英、香菇、当归、郁金加入适量水文火煎煮1.5小时，过滤得煎煮液；将所得的混合浆、混合粉、煎煮液以及其它剩余成分混合，小火煮沸、搅拌25分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

牛肉酱的制备方法的具体步骤如下：

（1）将牛肉与花椒放入适量水中煮沸，捞出牛肉，切成肉丁，得牛肉丁，备用；

（2）将猪肝烘干研成粉末，将血糯洗净加入适量水研磨成浆，与猪肝粉混合，加热煮沸，得混合浆；

（3）将荠菜、春笋洗净后研磨成菜汁，加入杏仁继续研磨，得杏仁菜汁；

（4）将荜菝、白茅根、月桂叶、穿心莲放入玫瑰露酒中文火煎煮1.5小时，滤掉沉渣，与步骤2的混合浆、步骤3的杏仁菜汁混合，搅拌均匀，喷雾干燥，得干燥粉；

（5）将步骤1的牛肉丁、步骤4的干燥粉、白糖、豆豉以及食品添加剂加入到烧热的植物油中，翻炒至分水耗干，冷却，即得。