[发明专利]糯米口味的麻吉烧制作方法

权利要求书

1.糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于，由外皮和内馅制成，包括以下步骤：

a、外皮斩拌：将鱼糜倒入斩拌机，斩至无硬颗粒，之后加入辅料和乳化色拉油进行斩拌拌均匀，直至光滑细腻，其中鱼糜为外皮总重量的60-80%，乳化色拉油为外皮总重量的2-10%，余量为辅料；所述辅料分两次加入，一次为在乳化色拉油前加入辅料重量的10-80%，一次为在乳化色拉油后加入剩余辅料；

b、内馅打浆：将麻薯粉和糯米粉加入打浆机打匀，再加入辅料打匀至无颗粒感，外观细腻；其中麻薯粉为内馅总重量的47-53%，糯米粉为为内馅总重量的37-43%，余量为辅料；

c、成型：用成型机成型切片；

d、蒸煮：成型后的产品随输送带进入水中传送带上定型，定型后的产品随传送带到烫池内蒸煮，烫池水温度设定为90-95℃，煮4-6分钟，产品中心温度达72℃，并维持1分钟以上；

e、冷却。

2.如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于：所述鱼糜新鲜且保持冷冻状态,要求无异味、无骨头等杂质，温度控制在0-4℃，麻薯粉、糯米粉无异味。

3.如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于：在所述外皮斩拌步骤中斩拌过程中用冰水控制温度。

4.如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于：在所述成型步骤中每片切成12-13g重，每片长3-3.3cm。

5.如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于：在所述冷却步骤中将蒸煮步骤中蒸煮完成的产品立即送入预冷池预冷，预冷温度要求24℃以下，冷却至产品中心温度25℃以下，预冷时间不能超过1分钟。

6.如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于：在所述冷却步骤后再进行真空包装、金属探测步骤，在所述真空包装、金属探测步骤中提前将包装材料进行臭氧杀菌处理，保证产品真空包装且不漏气，通过金属探测器后方进行杀菌。

7.如权利要求1所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于：在所述真空包装、金属探测步骤后进行高温灭菌步骤，在所述高温灭菌步骤中将真空包装好的产品使用高温杀菌釜进行杀菌处理，使产品中心温度达到110℃以上维持10-12min。

8.如权利要求1至7任一权利要求所述的糯米口味的麻吉烧制作方法，其特征在于：所述辅料为调味品。