[发明专利]一种蚝干的制备方法在审
| 申请号： | 201310655580.3 | 申请日： | 2013-12-05 |
| 公开（公告）号： | CN104687108A | 公开（公告）日： | 2015-06-10 |
| 发明（设计）人： | 杨明泉;陈穗;杨娇;崔鹏举;刘占;孙丽霞;刘善策 | 申请（专利权）人： | 广东美味鲜调味食品有限公司;广东厨邦食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/333 | 分类号： | A23L1/333;A23L3/40 |
| 代理公司： | 深圳市顺天达专利商标代理有限公司 44217 | 代理人： | 高占元 |
| 地址： | 528437 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种蚝干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、预煮：以鲜蚝的蚝肉为原料，在盐水中预煮脱水；
S2、调味：将所述蚝肉与调味汁混合均匀，
其中，所述蚝肉与所述调味汁的质量比例为1:2-1:4；所述调味汁的原料组成及各组分的质量比为：水100份、食盐2份-10份、味精1份-5份、糖5份-20份以及香料水3份-10份；
S3、干燥：调味后的蚝肉进行冷风干燥处理后得到所述蚝干。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述香料水的原料质量比为：水100份、姜粉3份-7份、甘草5份-15份、茴香4份-10份、草果3份-9份、八角2份-9份、香叶1份-5份，经煮沸过滤所得液体。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述S1步骤具体为：在温度90℃以上、质量分数为0.5%的盐水中预煮脱水5分钟-15分钟。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述S2步骤具体为：调味温度为70℃-85℃，时间为20分钟-35分钟。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述S3步骤具体为：将调味后的蚝肉使用10℃-30℃的冷风进行干燥处理，使其水分含量为15%-20%。
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述冷风风速2米/秒-5米/秒，空气相对湿度5%-30%。
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