[发明专利]一种金针菇花生功能饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种天然保健功能饮料，尤其涉及一种金针菇花生功能饮料及其制备方法。

背景技术

金针菇、花生中含有大量人们经常需要补充的营养物质和药用有效成分，具有降血脂、降血糖、软化心血管、健脑益智、药食兼用等功能饮料。但是，就目前来说，金针菇的食用方法一般仅限于烹饪或其他方法制成菜肴；花生的食用方法一般限于剥食或者加工成饮料。要把两者结合起来充分发挥它们的各种功效，现有技术中还没有这样的先例。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明要解决的技术问题是：提供一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，在利用金针菇、花生的营养和药用价值的基础上,利用现代工艺设备制备而成的一种保健功能饮料。健康人可以作为提高免疫力、增强体质的保健功能饮料。这种保健功能饮料具有浓香无糖、风味独特的优点。

本发明为解决上述技术问题采用的技术方案是：

一种金针菇花生功能饮料及其制备方法，包括以下重量份组分：金针菇0.1-90、花生仁0.1-20、麦芽糖醇0.1-20、安赛蜜0.001-1、蔗糖脂肪酸脂0.002-2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.005-5、三聚磷酸钠0.005-5、D-抗坏血酸钠0.005-5、黄原胶0.005-5、羧甲基纤维素钠0.005-5、海藻酸钠0.005-5、乳酸链球菌素0.001-4、食用香精0.001-4。

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇5-60、花生仁1-10、麦芽糖醇1-10、安赛蜜0.1-0.5、蔗糖脂肪酸脂0.02-1、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.5-3、三聚磷酸钠0.5-4、D-抗坏血酸钠0.5-4、黄原胶0.5-4、羧甲基纤维素钠0.5-4、海藻酸钠0.5-4、乳酸链球菌素0.01-0.4、食用香精0.01-0.4。

一种金针菇花生功能饮料，包括以下重量份组分：金针菇10、花生仁6、麦芽糖醇7、安赛蜜0.01、蔗糖脂肪酸脂0.2、蒸馏单硬脂酸甘油脂0.05、三聚磷酸钠0.05、D-抗坏血酸钠0.05、黄原胶0.05、羧甲基纤维素钠0.1、海藻酸钠0.05、乳酸链球菌素0.02、食用香精0.12。

所述麦芽糖醇为90-95%蔗糖甜度，或者使用木糖醇、安赛蜜200%蔗糖甜度配合使用。

所述金针菇原料为金针菇鲜品。

一种金针菇花生功能饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）将金针菇洗净,用0.1%柠檬酸溶液浸泡3-5分钟,使之颜色更鲜艳,并能起到防酶及抗氧化作用。将浸泡好的金针菇捞出、置于沸水中煮6min,并使酶失活；

（2）将花生仁放置夹层锅中，加碳酸钠水溶液浸泡，然后加热煮沸3-5分钟，用清水反复冲洗脱皮；

（3）将经过步骤（1）和（2）预处理后的金针菇、花生仁置夹层锅中调整料水比1:4加热90-100℃、10分钟,打浆，100-350目过滤得到金针菇花生浆汁；

（4）将金针菇花生浆汁中加入麦芽糖醇、安赛蜜、蔗糖脂肪酸脂、蒸馏单硬脂酸甘油脂、三聚磷酸钠、D-抗坏血酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、乳酸链球菌素、食用香精,搅拌均匀，加入纯净水至溶液浓度稀释至饮料100%；

（5）将上述浆液在温度70-75℃，以18-20Mpa的压力进行高压均质1-2次，得到金针菇花生功能饮料，保温70-75℃进入热灌装、封盖；

（6）将灌装封盖的金针菇花生功能饮料，巴氏灭菌7-8mim或高温瞬时灭菌为115℃、20s-5mim后，降温到35℃以下进行风干，喷码，分箱包装。

本发明的有益效果是：

1、功能配方方面：首先把产品定位于功能饮料。功能饮料是根据中医理论“药补不如食补”的原理，就是日常对病情有意进食，长期的调节生理平衡，起到病愈保健作用的饮料。配方中金针菇、花生仁各含有药理作用的成分，保健食品所述的主要功能定位：具有降血脂，降血糖，软化心血管，健脑益智,药食兼用的功能饮料。

2、口感调配方面：口感调配是在重视功能的基础上，更要重视消费者的口味，对产品商品化才会产生较好的经济效益。本发明采用特别的原辅料配制而成的金针菇花生功能饮料，是别具一格的大众化风味饮品，市场买点具有一定的生命力。