[发明专利]辣味蜜柚果脯及其制作方法

权利要求书

1.一种辣味蜜柚果脯，其特征在于：包括如下重量份的组分：脱苦蜜柚皮45-55份，脱苦蜜柚汁13-17份，白砂糖10-12份，果葡糖浆8-10份，辣椒粉1.5-2.5份，一水柠檬酸0.8-1.5份，甘草0.03-0.08份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，其总糖含量为30-50%，水分含量为20-30%。

2.根据权利要求1所述的辣味蜜柚果脯，其特征在于：所述的脱苦蜜柚皮由下述步骤制备得到：

A1.蜜柚皮成型步骤：将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果，并成瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离，将蜜柚果皮并切割成规格形状的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脱苦步骤：通过脱苦液脱除蜜柚果丁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚果丁与脱苦液分离，其中所述的脱苦液的成分按重量百分比配比为：氯化钠3.5-5.5%、β-环状糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脱水步骤：用水清洗后，再甩干脱水，制得脱苦蜜柚皮。

3.根据权利要求1所述的辣味蜜柚果脯，其特征在于：所述的脱苦蜜柚汁由下述步骤制备得到：

B1.去皮取肉步骤：将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果，并成瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离，取其蜜柚果肉；

B2.制备蜜柚原汁步骤：将蜜柚果肉进行破碎，过滤，取滤液得蜜柚原汁；

B3.蜜柚原汁脱苦步骤：通过离子交换树脂脱除蜜柚原汁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚原汁与离子交换树脂分离，制得脱苦蜜柚汁。

4.根据权利要求1至3任一项所述的辣味蜜柚果脯，其特征在于：

由下述步骤制备得到：

A.制备脱苦蜜柚皮；

B.制备脱苦蜜柚汁；

C.糖渍步骤：用水溶解下述重量份的组分配置糖液：脱苦蜜柚汁13-17份，白砂糖10-12份，果葡糖浆8-10份，一水柠檬酸0.8-1.5份，甘草0.03-0.08份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，将糖液预热至95-105℃；加入45-55重量份的脱苦蜜柚皮进行熬煮；待熬煮完成后将脱苦蜜柚皮与糖渍液分离；

D.干燥的步骤：漂烫处理经糖渍步骤后的脱苦蜜柚皮，再加入1.5-2.5重量份的辣椒粉搅拌均匀，再烘干处理，冷却后即制得辣味蜜柚果脯。

5.一种辣味蜜柚果脯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

A.制备脱苦蜜柚皮；

B.制备脱苦蜜柚汁；

C.糖渍步骤：用10-15重量份的水混合下述重量份的组分：脱苦蜜柚汁13-17份，果葡糖浆8-10份，并升温至50-70℃；再加入下述重量份的组分：白砂糖10-12份，一水柠檬酸0.8-1.5份，甘草0.03-0.08份，维生素C0.03-0.06份和山梨酸钾0.02-0.04份，并将糖液预热至95-105℃；加入45-55重量份的脱苦蜜柚皮搅拌熬煮10-30分钟，再降温至70-85℃，抽真空并保持真空度为0.08-0.15MPa下熬煮50-70分钟；熬煮完成后将脱苦蜜柚皮与糖渍液分离；

D.干燥步骤：将糖渍步骤后的脱苦蜜柚皮进行漂烫处理，再加入1.5-2.5重量份的辣椒粉搅拌均匀，再烘干处理，冷却后即制得辣味蜜柚果脯。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：制备脱苦蜜柚皮步骤包括：

A1.蜜柚皮成型步骤：将蜜柚鲜果分切成瓣鲜果，并成瓣鲜果的蜜柚果皮和蜜柚果肉分离，将蜜柚果皮并切割成规格形状的蜜柚果丁；

A2.蜜柚皮脱苦步骤：通过脱苦液脱除蜜柚果丁中的苦味素，将脱苦后的蜜柚果丁与脱苦液分离，其中所述的脱苦液的成分按重量百分比配比为：氯化钠3.5-5.5%、β-环状糊精0.3-0.4%和余量的水；

A3.漂洗脱水步骤：用水清洗后，再甩干脱水，制得脱苦蜜柚皮；其中，所述的蜜柚皮脱苦步骤是在真空条件下进行脱苦，真空度为0.02MPa-0.15MPa，脱苦时间为60-90分钟，脱苦温度为50-80℃。

7.根据权利要求5或6所述的制备方法，其特征在于：在所述的蜜柚皮成型步骤之前，增加清洗消毒步骤：采用浓度为10-500mg/L的二氧化氯水溶液对蜜柚鲜果进行清洗消毒。