[发明专利]一种发酵乳及其制备方法

权利要求书

1.一种发酵乳，其特征在于，按100重量份计，其含有常规发酵乳和至少2份的肠膜明串珠菌发酵乳；所述的肠膜明串珠菌发酵乳由下述方法制得：

将均匀混合的原料乳和白砂糖加热、均质、杀菌、接种肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）CGMCC NO.6432进行发酵，得肠膜明串珠菌发酵乳。

2.如权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述的发酵在开始时肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）CGMCC NO.6432在原料乳中的菌落数为1×10⁶～1×10⁸cfu/mL；和/或，所述的白砂糖的添加量占所述的原料乳与白砂糖总质量的5～18%。

3.如权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，按100重量份计，其含有80～98份常规发酵乳和2～20份肠膜明串珠菌发酵乳。

4.如权利要求3所述的发酵乳，其特征在于，所述的发酵乳按100重量份计，由80～98份常规发酵乳和2～20份肠膜明串珠菌发酵乳组成。

5.如权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述的原料乳为生鲜乳或复原乳；较佳地，所述的原料乳为复原乳的时候，所述的白砂糖在制备复原乳过程当中添加；

其中，所述的复原乳较佳地由下述方法制得：原料按质量百分比含有：全脂乳粉10～12%，水88～90%；将上述原料加热至30～60℃，300～1500转/min搅拌速度混合20～30分钟，在4～30℃静置1～10小时，得复原乳。

6.如权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述的加热的温度为40～65℃，较佳地为40～60℃；

和/或，所述的均质的压力为10MPa～20MPa；

和/或，所述的杀菌的温度为90～95℃，所述的杀菌的时间为5-10分钟；

和/或，所述的发酵的温度为25-33℃，所述的发酵的时间为15-48小时；

和/或，所述的肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）CGMCC NO.6432以发酵种子液方式接入。

7.如权利要求6所述的发酵乳，其特征在于，所述的发酵种子液由下述方法制得：取-80℃保存的肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）CGMCC NO.6432，在含5wt%蔗糖的M17固体培养基的培养皿上活化，并在含5wt%蔗糖的无菌脱脂乳中逐级扩培，培养温度为28℃，培养时间为32小时，得发酵种子液。

8.如权利要求1所述的发酵乳，其特征在于，所述的常规发酵乳由下述方法制得：将生鲜乳或复原乳加热、进行均质、杀菌、冷却；接入发酵剂进行发酵；所述的发酵乳较佳地为含有保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）的发酵剂。

9.如权利要求8所述的发酵乳，其特征在于，所述的将生鲜乳或复原乳加热之前还添加白砂糖；其中，所述的白砂糖的添加量较佳地为占生鲜乳或复原乳质量的5%-10%；

和/或，所述的冷却的温度为40～45℃；

和/或，所述的发酵剂添加量占生鲜乳或复原乳质量的0.01～1‰；所述的发酵的温度为40～45℃，所述的发酵的时间为4～10小时；

和/或，所述的复原乳为如权利要求5所述的复原乳；

和/或，所述的加热、均质、杀菌均为如权利要求6所述。

10.权利要求1～9任一项所述的发酵乳的制备方法：将所述的常规发酵乳和所述的肠膜明串珠菌发酵乳混合均匀，即可。