[发明专利]一种驴肉酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其涉及一种驴肉酱及其制备方法。

背景技术

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

随着生活水平的提高，人们对驴肉的需求不仅仅满足于食用新鲜驴肉，驴肉制品的加工的多样化越来越得到人们的关注，本发明提供一种驴肉酱，满足市场的需求。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种驴肉酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种驴肉酱，由下述重量份的原料制成：

驴肉40-60、菜芙蓉花10-15、芒果15-20、木瓜10-15、干秋葵5-10、青豆10-20、薜荔籽2-3、金银花1-2、七叶莲2-3、娑罗1-2、天麻2-3、太子参1-2、巴戟天1-2、木香2-3、草寇1-2、桂皮2-3、花椒3-4、山奈1-3、食盐2-8、鲜红辣椒15-30、米酒10-20、薏仁油0.5-1、花生油4-8、适量水。

     所述的驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将芒果、木瓜除杂处理得到果肉合并破碎，与洗净菜芙蓉花一起打制成浆液，将干秋葵、青豆分别研磨成粉混匀，文火炒制出香，加2-4倍水煮沸加入浆液搅拌均匀，文火继续焖润0.5-1小时，得果蔬酱；

（2）、将驴肉除杂切片浸泡在含有6-9%食盐的溶液2-4小时，捞出驴肉片沥干，与木香 、草寇 、桂皮、花椒、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成驴肉糜，得香制驴肉糜；

（3）、将荔籽、金银花、七叶莲、娑罗及剩余中药原料，加6-12倍水，煮沸后继续文火煮制1-2小时，过滤去渣，滤液与米酒搅匀，保健米酒；

（4）、将鲜红辣椒除杂洗净切末，再研磨成浆，与驴肉糜、保健米酒、薏仁油、食盐搅拌混匀，入熟制花生锅内文火炒制油润均匀，加搅拌混匀物2-4倍水，熬煮沸腾，加入果蔬酱，搅拌均匀，文火熬煮1-2小时至固液比为1:0.5-0.8，即得。               

    与现有技术相比，本发明的优点是：

    本发明驴肉酱含有芒果、木瓜、菜芙蓉花等果蔬成分，调节营养结构及口味，使得本品鲜香美味，与中药保健成分共同作用，既可佐餐又可调味，食用方便，有开胃提神、通经补肾、强筋壮骨、去热解毒的作用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

    一种驴肉酱，由下述重量（斤）的原料制成：

驴肉60、菜芙蓉花15、芒果20、木瓜10、干秋葵6、青豆20、薜荔籽2、金银花1、七叶莲2、娑罗1、天麻2、太子参1、巴戟天2、木香2、草寇2、桂皮2、花椒3、山奈1、食盐8、鲜红辣椒20、米酒20、薏仁油1、花生油6、适量水。

    所述的驴肉酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）、将芒果、木瓜除杂处理得到果肉合并破碎，与洗净菜芙蓉花一起打制成浆液，将干秋葵、青豆分别研磨成粉混匀，文火炒制出香，加4倍水煮沸加入浆液搅拌均匀，文火继续焖润1小时，得果蔬酱；

（2）、将驴肉除杂切片浸泡在含有8%食盐的溶液4小时，捞出驴肉片沥干，与木香 、草寇 、桂皮、花椒、山奈一并加水煎煮熟香，捞出牛肉片冲洗沥干，破碎绞制成驴肉糜，得香制驴肉糜；

（3）、将荔籽、金银花、七叶莲、娑罗及剩余中药原料，加10倍水，煮沸后继续文火煮制2小时，过滤去渣，滤液与米酒搅匀，保健米酒；

（4）、将鲜红辣椒除杂洗净切末，再研磨成浆，与驴肉糜、保健米酒、薏仁油、食盐搅拌混匀，入熟制花生锅内文火炒制油润均匀，加搅拌混匀物4倍水，熬煮沸腾，加入果蔬酱，搅拌均匀，文火熬煮2小时至固液比为1:0.8，即得。