[发明专利]一种紫薯膳食纤维粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种紫薯膳食纤维粉条及其制备方法。

背景技术

粉条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。粉条用淀粉加水熟化之后，挤压制成条状(或窄或宽，或扁或因)或小片状食品。随着生活水平的提高，人们不再满足于粉条的简单食用功能(充饥、摄取能量物质) ,而希望粉条这一传统食品能够承载更多的营养保健功能。目前市场上粉丝、粉条品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝如：红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝有粗、细、圆、扁及片状等多种，其主要用料有豆类、薯类等。

传统的甘薯加工产生大量的薯渣，而薯渣没有被合理利用，随意堆放，造成流失，不仅严重污染环境，且更重要的是造成大量营养物质流失，薯渣中含有较全面的养分和丰富的有机质其中膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维食品有“生命绿洲”之称，近年国际食品结构正朝着纤维食品的方向调整。日本、美国的消费需求每年以10%速度增长。在中国，己有一些饮品中添加了可溶性膳食纤维。可以肯定，在不久的将来，膳食纤维饮品或食品将在中国得到进一步发展。据有关资料统计表明，膳食纤维对于改善我国不同性别、不同年龄人群的营养状况，具有无可替代的独特作用。

中国专利：专利申请号02159035.4，公告号CN1418574A，该发明涉及一种补充人体膳食纤维的营养食品及其制备方法。膳食纤维(dietary fiber)是植物性食物中不能被人体消化酶消化的物质的总称，被称为第七营养素。具有低热能、低糖、吸水膨胀、降低胆固醇等功效。该发明由膳食纤维粉、豆类、麦麸和富含维生素C的沙棘果肉等为原料。是一种全天然、食用量少、膳食纤维含量高，低脂肪、低糖、低热能、易口服、无毒副作用的营养食品。适合于高血压、高血脂、高胆固醇、糖尿病、肥胖、便秘等各种人群。

中国专利：专利申请号201310115191.1，公告号CN103210985 A，公布日2013.07. 24，该发明涉及一种甘薯渣饼干的制作方法，用水漂洗甘薯渣，滤网过滤沥干，将油、鸡蛋、白砂糖水浴溶解混合，再加低筋面粉、湿或干甘薯渣，充分混合后，揉面团，用压面机压成2-4mm薄厚的面皮：用饼干模具将面皮冲印成符合要求的形状，烘烤，冷却得甘薯渣饼干，包装。该发明采用膳食纤维含量高的湿或干甘薯渣作原料，制作的饼干的总膳食纤维和可溶性膳食纤维高：在保持原有饼干色、香、味的基础上，增加了维生素、烟酸、叶酸等营养物质：可作为减肥食品和调节血糖、血压、血清胆固醇的食品：甘薯渣对面粉具有较好的适应性，成型效果好：无有毒、有害以及致癌物，食用安全：工艺简单、连续性好，操作费用低，利用率高：生产过程中产生废料少，不污染环境。

中国专利：专利申请号20121022770 1. X，公告号CN 102697002 A，公告日2012.10.03，该发明一种紫甘薯淮山粉条、粉丝及其制备方法，原料组成和重量份数：紫薯全粉43-48 份、淮山全粉2-7 份、水38-42 份。其制备经泪粉、匀浆、熟化、成形、冷却、干燥、切断、计量和包装工序，匀浆转速30-70 转/分，熟化夹套温度80-105 0C ，成形螺杆速度10-30转/分，冷却采用冷却床风冷，干燥为循环热风温度30-60°C 。

紫薯(Solanum tuberdsm) ，又称紫心甘薯、紫肉甘薯、黑薯，为番薯属植物。薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的淀粉、蛋白质、粘多糖和胶原等营养成分外，还富含、晒元素和紫甘薯色素，紫甘薯色素又称花青素(anthocyanins) 。花青素对100 多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C 的20 倍、维生素E 的50 倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯中含有丰富的蛋白质， 18 种易被人体消化和吸收的氢基酸，维生素C 、B 、A 等8 种维生素和磷、铁等10 多种天然矿物质元素。其中铁和晒含量丰富。而晒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是晒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA 的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。