[发明专利]能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种复合营养米，特别是涉及一种能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺。

背景技术

占世界人口2/3以上的亚洲、中东以及拉丁美洲的居民以米作为日常生活的主食，满足其日常卡路里摄入和营养素的摄入。然而米中含有的维生素等营养素在经过粗米碾磨后，仅能保留一小部分，而大部分的维生素等营养素随着外壳和胚乳在碾磨过程中被一同除去。所以向营养素大量丧失的米中添加合理的维生素、微量元素、必需氨基酸等营养素，综合提高大米的食用营养价值，满足以米为主食的居民对维生素等营养素的需求，从而预防疾病保持健康，已成为一个世界性的课题。

为了均衡营养，现有技术中有人在精制的米中随意加入比例不一的粗粮来弥补精米中严重缺失的纤维素和部分维生素，若不加控制的超量摄取，不但难以起到维护健康、防止疾病的作用，反而可能造成诸多问题，因为粗粮中含有大量的纤维素，过多的摄入纤维素会影响消化，造成肠道阻塞、脱水、营养吸收不良等症状；还有将干燥后粉碎的蔬菜添加到主食中，如中国专利CN101856092公开了一种果蔬复原米及其制备方法，该方法以米或碎米为原料，依次经预筛选、静电除尘、高压除尘、多级粉碎、检查筛及颗粒回收流程得到米粉。预混合该米粉、水及乳化剂，再与米粉、水、纤维素、热稳定剂、营养素和交联剂在一定温度下进行混合，然后再与味道添加剂蔬菜、水果、海带或蘑菇混合。虽然该发明制得的果蔬复原米具有较高的营养含量以及与天然米相似的外形，但该发明是将蔬菜、水果、海带等作为一种调味剂来增加米的口感，对于蔬菜瓜果中的营养成分没有有效的利用。因此，如何制作均衡营养而又方便、健康的食物成为老百姓关心的当务之急。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种采用严格的细粮、粗粮及蔬菜瓜茎科学配方的能够提供多种营养的复合营养米及其制作工艺，本发明从日常主食入手，提供的复合营养米适合不同人群口感和营养的需求，通过食补，让人们更科学、更方便、更廉价的补充纤维素、维生素及微量元素，使人们的饮食更加健康。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：根据世界粮农组织颁布的纤维食品使用指导大纲建议，参考国家营养学会对中国居民每日最佳蔬菜摄入量的统计数据，依据地域性特点和生活习惯进行差异搭配，以碎米或大米、碎糯米为基础和载体，加入特殊处理过的粗粮及蔬菜瓜茎进行组分搭配的生产方式。

主要搭配的粗粮和蔬菜瓜茎的营养成分及价值：

玉米：据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

小米：每100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，粗纤维1.3克。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米因富含维生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生疮的功效；同时具有防止泛胃、呕吐的功效； 还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力；具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

红薯：每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1/3，是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维（100克苕干约为5-9克），在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。并含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。