[发明专利]利用真空方法制作苹果脆片

说明书

技术领域

本发明涉及利用真空方法制作苹果脆片。

背景技术

苹果是大家喜欢的水果之一，但是苹果有季节的限制，只有秋季才会结大量的苹果，如果放置的时间过长，苹果容易腐烂，不利于储藏。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足，提供利用真空方法制作苹果脆片，具有价格便宜、糖分少，健康等特点。

本发明是这样实现的：利用真空方法制作苹果脆片，(1)工艺流程 ：进料、挑选、清洗、整理、切片、杀酶、沥水、冷冻 、解冻 、低温真空油作、脱油 调味 包装； (2)操作要点：

原料：选择适宜的品种，如红玉、国光、富士等。待果进厂后先行挑选，把霉烂、生虫的挑出并按成熟度分开，分别处理。合理的分级可便于加工和提高利用率、保证质量；

清洗，将原料在水池中先浸泡30－40min再洗涤，并及时用水冲净，整理去柄切片， 将苹果只去柄、去皮、切分、去核，再切成厚3mm厚果片，过薄易碎，过厚不易炸透，过厚还会使内部水分不易脱出使果蔬片不脆，色泽也易变暗；

杀酶，可用95 热水将果片热烫3－5min后，及时冷却，沥干水分，以有利油炸。由于苹果易发生褐变如不热烫则色泽不美，影响产品质量；

真空油炸，将油锅先预热到110 ，放人原料筐后进行密封和抽空。此时保持90－100℃ ，真空度由0.06mpa逐渐上升到0.09mpa维持10min。油炸时保持筐在转动；

真空脱油，在真空度0.06mpa条件下1200r min，2min即可完成；

调味，用0.1 柠檬酸，12－15 糖喷在脆片上以增加风味。喷后稍加烘干即可包装；

包装，用印有彩图的注明有关标准的复合袋包装，袋内装30－35g，并用真空包装机封口。每5kg装 纸箱，外用胶带封严箱口，即可入库。

 

本发明的优点在于：

1、容易储藏和保存；

2、健康美味。