[发明专利]石榴酒制造方法

权利要求书

1.一种石榴酒制造方法，其特征在于包括以下操作步骤：

1）原料预处理：选石榴果，清洗，剥壳取肉籽，破碎榨汁，要求石榴果完成成熟，无霉烂，防止籽内核压破，加入果胶酶0.5%~0.8%（体积含量）；

2）前发酵：将石榴汁和破碎后的皮渣放入发酵容器中，加入活性干酵母150mg/l~200mg/l，二氧化硫50mg/l~70mg/l，发酵温度20⁰C~26⁰C，发酵时间3~5天；

3）分离取酒：将前发酵得到的原酒过滤，按照原酒的容量加入15g~20g/L白砂糖；

4）后发酵：将步骤3）的石榴酒放入发酵容器中，发酵温度15⁰C~20⁰C，发酵时间20~25天；

5）澄清：对后发酵得到的石榴酒进行澄清处理，过滤；

6）调配：使用白砂糖和柠檬酸调配，使其糖度（以葡萄糖计）8%~10%，酸度（以柠檬酸计）0.5%~1%；

7）冷冻处理：将步骤6）取得的原酒冷冻，冷冻温度5⁰C~7⁰C，冷冻时间3~5天，待充分沉降后，过滤；

8）常温下加压至200MPa~300MPa对原酒进行灭菌处理，无菌灌装。