[发明专利]一种绿茶竹笋及其加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种绿茶竹笋及其加工工艺。

背景技术

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，在营养上，过去有不少人认为，竹笋味道虽然鲜美，但是没有什么营养，有的甚至认为“吃一餐笋要刮三天油”。这种认识是不准确的。其实，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

茶是我国的传统饮品，普通绿茶具有消渴、提神醒脑，助消化的功能，尤其对心血管软化具有良好的保健效果，另外还能够安神清火气，长期饮用可以提高人体的免疫力。茶中含有丰富的营养物质，如茶碱、茶素、酚类、咖啡碱、黄铜类、芳香化合物、蛋白质等多种维生素，以及钙、磷、碘、钼、氟、锌铜等微量元素。具有消除疲劳，促进新陈代谢，增强思维和记忆能力，还有抑制肿瘤，防止动脉硬化、高血压、脑血栓等功效。

随着人们生活水平的提高，传统单一功效的食品已经无法满足人们的需求，食品口味、功效的多样化已经成为目前市场上的食品加工的主流，因此，传统加工的竹笋已经无法满足市场的需求，而通过将绿茶与竹笋相结合生产出来的绿茶竹笋是市场上的空白。

发明内容

本发明的目的是就以上现有技术的缺陷，提供了一种口味独特、营养丰富的绿茶竹笋及其加工工艺。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种绿茶竹笋，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：竹笋：200～300、绿茶：50～65、鸡精：2～6、酱油：5～10、食用盐：12～16、白糖：6～10、橄榄油：3～5。

本发明最佳重量份的原料配比如下：竹笋：250、绿茶：50、鸡精：3、酱油：6、食用盐：12、白糖：6、橄榄油：3。

本发明的加工工艺为：包括以下步骤：

(1)选取绿茶鲜叶和新鲜嫩竹笋为原料，并清洗去杂备用；

(2)将绿茶鲜叶用70℃～80℃的水进行浸泡1～2小时后，将茶叶过滤，取绿茶滤液备用；

(3)将竹笋去壳后放入100℃的热水中，按配方比例加入食用盐进行烧煮2～3小时去涩；

(4)将去涩过的竹笋放入绿茶滤叶中，按配方比例加入鸡精、酱油、白糖、橄榄油进行烧煮1～2小时，烧煮温度控制在80℃～90℃；

(5)将加工好的竹笋切丝装袋，放入冷藏库里。

本发明的有益效果为：本发明的加工工艺简单方便，加工出来的竹笋不仅口味独特且营养丰富，不仅具有竹笋本身的保健效果，其通过加入绿茶使得竹笋的保健效果更加。

具体实施方式

实施例1

一种绿茶竹笋，其是由下述重量份的原料制得：竹笋：250、绿茶：50、鸡精：3、酱油：6、食用盐：12、白糖：6、橄榄油：3。

本发明的加工工艺为：包括以下步骤：

(1)选取绿茶鲜叶和新鲜嫩竹笋为原料，并清洗去杂备用；

(2)将绿茶鲜叶用70℃的水进行浸泡1小时后，将茶叶过滤，取绿茶滤液备用；

(3)将竹笋去壳后放入100℃的热水中，按配方比例加入食用盐进行烧煮2小时去涩；

(4)将去涩过的竹笋放入绿茶滤叶中，按配方比例加入鸡精、酱油、白糖、橄榄油进行烧煮1小时，烧煮温度控制在80℃；

(5)将加工好的竹笋切丝装袋，放入冷藏库里。

实施例2

一种绿茶竹笋，其是由下述重量份的原料制得：竹笋：300、绿茶：65、鸡精：6、酱油：10、食用盐：16、白糖：10、橄榄油：5。

本发明的加工工艺为：包括以下步骤：

(1)选取绿茶鲜叶和新鲜嫩竹笋为原料，并清洗去杂备用；

(2)将绿茶鲜叶用75℃的水进行浸泡2小时后，将茶叶过滤，取绿茶滤液备用；

(3)将竹笋去壳后放入100℃的热水中，按配方比例加入食用盐进行烧煮3小时去涩；

(4)将去涩过的竹笋放入绿茶滤叶中，按配方比例加入鸡精、酱油、白糖、橄榄油进行烧煮2小时，烧煮温度控制在85℃；

(5)将加工好的竹笋切丝装袋，放入冷藏库里。