[发明专利]一种高钙香肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种香肠，尤其涉及一种高钙香肠及其制备方法。

背景技术

    香肠在中国有着悠久的历史，是肉经过绞切斩断，添加调味料，灌入肠衣，经一定工艺制成的肉制品。现在市场上的香肠多添加了亚硝酸盐，长期食用会危害人体健康。此外，现有香肠口味单一，营养价值不高，已不能满足人们的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种高钙香肠及其制备方法，本发明具有口感好，营养健康的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种高钙香肠，其特征在于由以下重量份的原料制成：

猪精肉70-80、猪肥膘肉20-25、柠檬酸钙0.3-0.5、骨泥10-12、白糖3-4、生抽2-3、盐3-4、甘草4-5、柴胡2-3、藿香3-4、枸杞2-3、山参1-2、胡麻子2-3、牛蒡2-3、鱼腥草3-4、丁榔皮1-2、凤丫草4-5、光风轮菜5-6、白酒13-15、奶粉5-7；            

    所述骨泥由以下重量份原料制成：鱼骨8-10、醋适量、白酒2-3、莲子2-3、大枣1-2、桑黄2-3、桑叶2.5-4、紫苏子2-3、麻黄1-1.2、知母1-2、黄柏2-3；

制备方法为：（1）将鱼骨加5-6倍水大火熬制2-3小时，然后将鱼骨取出，加醋研磨匀质；

（2）将桑黄、桑叶、紫苏子、麻黄、知母、黄柏加4-5倍水煎煮40-50分钟，经过滤除渣得提取液；

（3）将大枣去核与莲子蒸熟，放入提取液中浸泡60-70分钟后捞出打成泥状，与步骤（1）所得物料混合，加入剩余物料，在60-65℃下焖制15-20分钟，即得。

    所述的高钙香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将甘草、枸杞、鱼腥草、凤丫草、光风轮菜加15-20%的水混合打浆，经过滤将浆液与药渣分离，将药渣倒入白酒中密封浸泡32-34小时，过滤后得到药酒；

    （2）将柴胡、藿香、山参、牛蒡、丁榔皮加4-5倍水煎煮，过滤所得提取液与浆液合并；

    （3）将胡麻子研磨成粉，与奶粉混合，文火炒香，加入步骤（2）所得物料，煮至沸腾；

    （4）将猪精肉、猪肥膘肉切块，绞成肉糜，加入白糖、生抽、盐、药酒、步骤（3）所得物料，腌制2-3小时，再加入剩余物料搅拌均匀，所得馅料经常规香肠制作工艺制成香肠，即得。

本发明的有益效果为：

本发明添加了鱼骨、柠檬酸钙等成分，使得本发明含有丰富的钙质，可促进人体骨骼增长，预防骨质疏松；此外，本发明含有多种中草药成分，其中，甘草、鱼腥草、凤丫草光、风轮菜可清热解毒，柴胡可透表泄热、疏肝解郁、升举阳气，山参可大补元气、固脱生津，胡麻子可润燥祛风，牛蒡可疏散风热、透疹、消肿利咽，丁榔皮可祛风通络、利湿止泻。

具体实施方式

     一种高钙香肠，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成：

猪精肉80、猪肥膘肉25、柠檬酸钙0.3、骨泥12、白糖4、生抽3、盐4、甘草5、柴胡3、藿香4、枸杞3、山参2、胡麻子3、牛蒡2、鱼腥草4、丁榔皮2、凤丫草5、光风轮菜5、白酒15、奶粉7；            

    所述骨泥由以下重量份（公斤）原料制成：鱼骨10、醋适量、白酒3、莲子2、大枣2、桑黄3、桑叶4、紫苏子3、麻黄1.2、知母2、黄柏3；

制备方法为：（1）将鱼骨加5-6倍水大火熬制2-3小时，然后将鱼骨取出，加醋研磨匀质；

（2）将桑黄、桑叶、紫苏子、麻黄、知母、黄柏加4-5倍水煎煮40-50分钟，经过滤除渣得提取液；

（3）将大枣去核与莲子蒸熟，放入提取液中浸泡60-70分钟后捞出打成泥状，与步骤（1）所得物料混合，加入剩余物料，在60-65℃下焖制15-20分钟，即得。

    所述的高钙香肠的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将甘草、枸杞、鱼腥草、凤丫草、光风轮菜加15-20%的水混合打浆，经过滤将浆液与药渣分离，将药渣倒入白酒中密封浸泡32-34小时，过滤后得到药酒；

    （2）将柴胡、藿香、山参、牛蒡、丁榔皮加4-5倍水煎煮，过滤所得提取液与浆液合并；

    （3）将胡麻子研磨成粉，与奶粉混合，文火炒香，加入步骤（2）所得物料，煮至沸腾；

    （4）将猪精肉、猪肥膘肉切块，绞成肉糜，加入白糖、生抽、盐、药酒、步骤（3）所得物料，腌制2-3小时，再加入剩余物料搅拌均匀，所得馅料经常规香肠制作工艺制成香肠，即得。