[发明专利]一种太子参黄酒制备方法

权利要求书

1.一种太子参黄酒制备方法，其特征在于工艺步骤包括太子参预处理、洗米、浸泡、蒸米、散冷、落缸、前发酵、后发酵、压榨沉淀、煎酒陈酿、超滤、装瓶杀菌制成成品。

2.根据权利要求1所述太子参黄酒制备方法，其特征在于具体工艺步骤包括：

(1)太子参预处理：精选优质太子参，用流动水清洗、沥干，粉碎成2-2.5mm的小段，加1.5倍太子参重量的清水，用胶体磨磨浆，制得太子参浆液备用；

(2)洗米：挑选颗粒整齐、富有光泽、干燥、无霉味、无沙粒的糯米、香米、糙米、小米，将糯米60kg、香米20kg、糙米10kg、小米10kg倒入缸内，加入清水搅拌0.5h，过滤；

(3)浸泡：将过滤出的米粒加入150L清水，常温浸泡6-8小时，再加温到68-70℃浸泡1-2h，缓慢冷却至30-35℃，继续浸泡8-10h，然后将米粒捞出沥干；

(4)蒸米：将沥干后的米粒置于木甑桶中进行蒸米，蒸制1.5h，加100升65-70℃的热水淋饭，再蒸制1h，保证米粒吸足水分，充分糊化；

(5)散冷：将蒸好的米粒摊开，迅速冷却至30℃，以防微生物滋生；

(6)落缸：将冷却后的米粒转入沸水消毒后的发酵缸中，每个发酵缸装40-50kg米粒；加入米粒重量10％-12％的太子参浆液，拌均制成混合物料；

(7)前发酵：在发酵缸中加入混合物重量0.3-0.5％的根霉曲，于24℃左右发酵24h，每隔2h搅拌一次，使发酵温度保持在24℃左右；然后将温度升至26-28℃，加入混合物重量3-5％的麦曲，发酵10-12天，每隔1天搅拌一次，使发酵温度保持在26-28℃，制得前发酵醪液；

(8)后发酵：将前发酵醪液转移至后发酵罐，于20℃左右，发酵50-65天，制得后发酵醪液；

(9)压榨沉淀：将后发酵醪液采用板框压滤机压滤制得清液，静止2天，取上清液过滤除杂，制得过滤酒；

(10)煎酒陈酿：将过滤酒通过煎酒机进行煎酒处理，温度控制在85℃左右，煎酒后迅速冷却至25℃以下，而后进入陈酿罐，于18℃左右的条件下陈酿70-100天，制得陈酿酒；

(11)超滤：陈酿酒采用超滤膜过滤，制得超滤酒；

(12)装瓶杀菌：将超滤酒装入玻璃瓶后，煮制温度85-90℃，时间10-15min，制得成品太子参黄酒。

3.根据权利要求2所述太子参黄酒制备方法，其特征在于所述根霉曲的制备方法为：将20份糙米粉、10份麸皮、30份清水混合成曲料，拌匀均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至30℃左右；接种根霉，于27-29℃，湿度85-90％通风培养25-30小时；培养完后，将曲料打散，干燥至水分含量9％以下，贮存备用。

4.根据权利要求2所述太子参黄酒制备方法，其特征在于所述麦曲的制备方法为：将30份轧碎的麦粒与5份清水混合，使麦粒吸水均匀，于121℃灭菌15分钟，冷却至35℃左右；接种米曲霉，于33-35℃，湿度85-90％通风培养48-72小时；培养完后，将曲料打散，干燥至水分含量14％-16％，贮存备用。

5.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法，其特征在于所述太子参为柘荣太子参。

6.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法，其特征在于所述太子参作为发酵底物，参与发酵过程。

7.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法，其特征在于所述超滤膜的过滤孔径为0.08-0.1微米。

8.根据权利要求2所述太子参保健酒制备方法，其特征在于所述玻璃瓶的空瓶选用2％-4％碱液，在35℃-45℃下浸泡除污，再用清水冲洗，然后用1.5％的亚硫酸溶液冲洗，最后用纯净水冲洗，在无菌环境下烘干。