[发明专利]一种具有非洲特色风味的即食虾酱及其制备方法

权利要求书

1.一种具有非洲特色风味的即食虾酱，其特征在于包括以下重量份组分：番茄汁40～50份，洋葱汁20～50份，预煮后的干虾仁15～20份，食用油10～20份，辣椒粉8～10份，盐2～4份，葱姜蒜3～5份。

2.根据权利要求1所述的一种具有非洲特色风味的即食虾酱，其特征在于所述的葱姜蒜为葱：姜：蒜按重量比1：2：2的碎末混合物。

3.一种权利要求1或2所述的具有非洲特色风味的即食虾酱的制备方法，其特征在于将原料进行挑选、清洗、预煮、切分和磨浆的预处理，然后经过熬制、混合调味，最后灌装、灭菌制得。

4.根据权利要求3所述的一种具有非洲特色风味的即食虾酱的制备方法，其特征在于具体包括以下步骤：

a、原料预处理：挑选颜色正常、无腐烂，且气味正常的干虾仁、洋葱和番茄，分别清洗干净，将洗净的干虾仁放入沸水中预煮2～5min，沥干水分，将洗净后的洋葱和番茄分别切碎并磨浆，得到洋葱汁和番茄汁备用；

b、熬制：将番茄汁放入锅内进行加热熬制，并不断搅拌至沸腾后加入洋葱汁，继续搅拌熬制，直至酱料颜色变成亮红色；

c、混合调味：在熬制好的亮红色浆料中加入预煮后的虾身，食用油、辣椒粉、葱姜蒜，继续搅拌熬制，直至酱料颜色变为酱红色，且虾香四溢，停止加热，即可；

d、灌装、灭菌：趁热将虾酱装瓶、压盖后放入杀菌罐中进行120℃高温杀菌15min，冷却即得具有非洲特色风味的即食虾酱。

5.根据权利要求4所述的一种具有非洲特色风味即食虾酱的制备方法，其特征在于所述步骤a中虾身放入沸水预煮时加入的水量为刚好覆盖虾身表面。

6.根据权利要求4所述的一种具有非洲特色风味即食虾酱的制备方法，其特征在于所述步骤a中对切分好的洋葱和番茄进行磨浆时使用的磨浆机的塞孔尺寸小于等于0.5mm，磨浆机的运转速度为1700～1800rpm。

7.根据权利要求4所述的一种具有非洲特色风味即食虾酱的制备方法，其特征在于所述步骤b中熬制成亮红色的酱料的水含量为25～35%。