[发明专利]一种鱼头菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。

背景技术

 民间有名俗话：“胖头头，鲢头拖，青鱼尾巴赛燕窝”。其中“胖头鱼” 学名鳙鱼，鱼头特别大，味道特别爽口鲜美，好似鱼类至尊之皇，因此厨界 喜欢称其为“至尊鱼头皇”。此菜有多种烹调方法，可红烧，可清蒸。 

发明内容

本发明提供了一种鱼头菜的制作方法 

一种鱼头菜，其制作方法是： 

第一步：鱼头去鱼鳃，洗净备用。 

第二步：锅置旺火，倒入食用油少许，把鱼头用油煎得微黄，放入葱、 姜煸炒至金黄色后，倒入炒锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料酒、精盐、清汤， 小火炖约15分钟，再用大火收浓，放味精，撒上胡椒粉和香菜，即可食用。 

成菜特点：色泽奶白，味浓醇香。 

具体实施方式

实施例

精选地产鳙鱼头(带一段鱼肉1000克)熟笋片50克，熟平菇片50克， 熟鱼丸，葱60克，香菜，料酒30克，胡椒粉2克，熟猪油80克。鱼头去鱼鳃，洗净备用。锅置旺火，倒入食用油少许(把鱼头用油煎出，两微黄)，放入葱、姜煸炒至金黄色后，捞出葱姜倒入炒锅，放入鱼丸、笋片、香菇、料 酒10克)、精盐、清汤、鱼头，小火炖约15分钟，再用大火收浓，放味精， 撒上胡椒粉和香菜，即可食用。