[发明专利]一种低聚麦芽柚子酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种低聚麦芽柚子酱及其制备方法。

背景技术

目前膳食纤维已被很多专家列入继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七营养素，它对人体的生理代谢是不可小的。它对人的消化道疾病的作用非常重要，有通便，防止便秘和预防结肠癌的发生。小麦胚芽含有丰富的维生素E和多种矿物质，微量元素，如钙、磷、铁、钾、锌等，维生素E是治疗心脏病的有效成分。沙田柚子是一种皮厚耐藏的水果，它含有丰富的蛋白质、维生素C、有机酸、钙、磷、镁、钠等人体必需的微量元素之外，能预防感冒，促进消化，还具有理气化痰、润肺止咳、健胃消食、清肠利便的功效，祖国医学典藏“本草纲目”对此早有详细记载和评价。根据现代医学研究更发现，沙田柚肉还含有一种高纤维素成分的物质，

然而目前还没有一种较好的以柚子为主的入酱方法。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种功效良多、有益健康及带有功能性的低聚麦芽柚子酱及其制备方法。

本发明解决上述技术问题所采用的技术方案如下：

一种低聚麦芽柚子酱，由下列重量配比的组份组成：异麦芽低聚糖50～100份、纯正麦芽糖20～50份、膳食纤维3～6份、小麦胚芽1～3份、柚子皮肉50～80份。

根据本发明的实施例，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成：异麦芽低聚糖50份、纯正麦芽糖50份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份。

根据本发明的实施例，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成：异麦芽低聚糖60份、纯正麦芽糖40份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份。

根据本发明的实施例，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成：异麦芽低聚糖70份、纯正麦芽糖30份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉50份。 

根据本发明的实施例，低聚麦芽柚子酱由下列重量配比的组份组成：由下列重量配比的组份组成：异麦芽低聚糖100份、纯正麦芽糖20份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉70份。

一种低聚麦芽柚子酱制备方法，包括步骤：

（1）将柚子皮苦涩青皮削去，取白色的柚子皮肉，用清水清洗，除去苦味，放入隔层锅高温清洗、消毒、冷却脱水；

（2）将整理好的柚子皮肉破碎成粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉；

（3）将所述重量配比的异麦芽低聚糖、纯正麦芽糖放入锅里煮至沸腾，加入粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉，混合均匀后一起熬煮，熬煮温度90－110℃，熬煮时间为50-70分钟，熬煮至30分钟时加入所述重量配比的膳食纤维及小麦胚芽，继续熬煮至低聚麦芽柚子酱成品。

根据本发明的实施例，还包括步骤（4）：将熬煮好的低聚麦芽柚子酱放入不锈钢箱里，放入空调房里冷却7-9小时。

根据本发明的实施例，还包括步骤（5）：将低聚麦芽柚子酱整理后，放入预包装马口铁桶或食用塑胶桶。

本发明所得的低聚麦芽柚子酱具有高纤维，低甜度，低热量及具有促进人体消化吸收、双岐杆菌增值、提高微生物群体中有益菌体的比例，提高肠道功能，能抑制病原菌和有害菌的生长，减小有害物质的形成，从而减轻肝脏的负担，降低血液中的胆固醇，不但具有丰美的色香味，更是一种功能性的天然优质食品，特别适合健康人群及不愿肥胖的人群食用。

具体实施方式

本发明低聚麦芽柚子酱，由下列重量配比的组份组成：异麦芽低聚糖50～100份、纯正麦芽糖20～50份、膳食纤维3～6份、小麦胚芽1～3份、柚子皮肉50～80份。

实施例1

（1）按下列重量配比的组份：异麦芽低聚糖50份、纯正麦芽糖50份、膳食纤维3份、小麦胚芽2份、柚子皮肉60份取得配料；

（2）将柚子皮苦涩青皮削去，取白色的柚子皮肉，用清水清洗，除去苦味，放入隔层锅高温清洗、消毒、冷却脱水；

（3）将整理好的柚子皮肉破碎成粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉；

（4）将所述重量配比的异麦芽低聚糖、纯正麦芽糖放入锅里煮至沸腾，加入粒状柚子皮肉或酱状柚子皮肉，混合均匀后一起熬煮，熬煮温度90－110℃，熬煮时间为50-70分钟，熬煮至30分钟时加入所述重量配比的膳食纤维及小麦胚芽，继续熬煮至低聚麦芽柚子酱成品；

（5）将熬煮好的低聚麦芽柚子酱放入不锈钢箱里，放入空调房里冷却7-9小时；

（6）将低聚麦芽柚子酱整理后，放入预包装马口铁桶或食用塑胶桶。

实施例2