[发明专利]一种枸杞保健锅巴

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。

背景技术

历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，锅巴中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质，营养丰富、香脆可口。

枸杞，茄目茄科枸杞属的灌木植物，其成熟果其味甘、性平，具有补肝益肾之功效，《本草纲目》中说“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”中医常用它来治疗肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、健忘、目眩、目昏多泪、消渴、遗精等病症。现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。

鱼腥草，三白草科蕺菜属多年生草本植物，是我国常用的一味中药材，《滇南本草》载：鱼腥草，治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮。《纲目》载：鱼腥草，散热毒痈肿，疮痔脱肛，断痁疾，解硇毒。广州部队《常用中草药手册》载：鱼腥草，清热解毒。治乳腺炎，蜂窝织炎，中耳炎，肠炎。《分类草药性》载：鱼腥草，治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消膨胀。现代研究证实，鱼腥草具清热解毒、利尿消肿的功效，主治肠炎，肺炎，肺脓疡，热痢，疟疾，水肿，疥癣。

随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以枸杞与鱼腥草作原料经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用具补肝益肾功效的枸杞、具清热解毒功效的鱼腥草，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出一种即食类锅巴。

本发明是这样实现的：

一种枸杞保健锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、枸杞预处理：取新鲜、成熟的枸杞果，清洗干净后，置打浆机中搅打成枸杞烂糜，入不锈钢容器中，加入枸杞烂糜重量0.2-0.7%的果胶酶、0.2-0.5%的纤维素酶、0.05-0.1%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，制成酶解枸杞泥；

B、鱼腥草预处理：取新鲜鱼腥草嫩茎叶，洗净后放入煮沸的浓度为2-3%的盐水中烫漂1-3分钟，捞出，再用凉水浸泡15分钟，沥干体表水后，置打浆机中搅打成泥，制成鱼腥草泥；

C、大米预处理：取优质籼米，用水冲洗干净后入蒸饭车中蒸熟，制成籼米饭；

D、混合：取一定比例的酶解枸杞泥、鱼腥草泥、籼米饭，置和面机中搅拌均匀，制得枸杞鱼腥草米饭；

E、压片：将枸杞鱼腥草米饭置压片机中压成0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成枸杞鱼腥草米饭片；

F、烘烤：将枸杞鱼腥草米饭片置隧道式烘干机中，在165-235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品枸杞锅巴；

G、包装、检验、存放：成品枸杞锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

发明步骤D中的一定比例的酶解枸杞泥、鱼腥草泥、籼米饭为：酶解枸杞泥5-20重量份、鱼腥草泥3-12重量份、籼米饭70-85重量份。

进一步，所述的打浆机为装有80-100目网筛的打浆机。

本发明所述的鱼腥草嫩茎叶为株高为20-30厘米时，从地表以上1-2厘米处收割。

为进一步提高成品的保健价值，原料配方中还可添加金钗石斛泥2-8重量份。

为便于成型，所述的酶解枸杞泥、鱼腥草泥在与籼米饭混合前，可将水分降至50-60%重量比。

本发明采用具补肝益肾、延缓衰老功能的枸杞，具清热解毒、利尿消肿功效的鱼腥草，添加入米饭中，经烘烤等工艺，制作出的成品具补肝益肾、清热解毒、开胃消食的保健功效；成品厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具炒米的清香，脆香爽口，老少皆宜。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种枸杞保健锅巴，采用以下步骤制作：

1、枸杞预处理：取新鲜、成熟的枸杞果，清洗干净后，置装有80目网筛的打浆机中搅打成枸杞烂糜，入不锈钢容器中，加入枸杞烂糜重量0.4%的果胶酶、0.3%的纤维素酶、0.05%的抗坏血酸钠，搅拌均匀后加热至45℃，联合水解40分钟，脱水至水分含量55%，制成酶解枸杞泥；